Panettone artisanal sicilien : les meilleurs 15 (+ 1 pandoro !)

Panettone artisanal sicilien : les meilleurs 15 (+ 1 pandoro !)

Panettone artisanal sicilien de 2021 : de Trapani à Syracuse, les produits au levain les plus originaux pour le goût et la créativité à offrir à Noël. Et il y a aussi un pandoro spécial

Il pousse de plus en plus dans Sicile l’envie de panettone, tant qu’il est fait à la main. Pendant les vacances, le doux symbole de Noël inventé à Milan. Le savoir-faire et la créativité des pâtissiers et chefs cuisiniers siciliens ont donné vie à un panettone fortement identifiable, élaboré principalement à partir de spécialités insulaires telles que les amandes, les pistaches, le chocolat Modica, les figues et les agrumes. Ces dernières années, la qualité s’est également considérablement améliorée, grâce à l’étude et à la recherche sur les techniques de traitement. Pour reconnaître un bon panettone, le conseil est de lire attentivement les ingrédients sur l’étiquette et de vérifier la date de péremption. Ci-dessous notre sélection de panettone avec toutes les nouvelles de la Sicile pour Noël 2021. Et puis aussi un pandoro très original au parfum de mandarine.

1. Lillo Freni et Francesco Arena

Deux grands chefs pâtissiers unissent leurs forces et leur talent pour créer un panettone spécial : le chef boulanger Francesco Arena et le chef pâtissier Lillo Freni, tous deux originaires de Messine, proposent pour Noël 2021 Didyme, un hommage à l’ancien nom de Salina, préparé avec de la levure mère et fourré de cubes d’oranges siciliennes confites, de câpres confites et d’une réduction de Malvasia delle Lipari Doc, le tout recouvert d’un délicieux glaçage de chocolat 82% travaillé à froid de Ciomod est aromatisé à la fleur de sel de Trapani. Une autre particularité du panettone sont les sept amandes dorées disposées en surface, symbolisant les sept sœurs de l’archipel puis la pluie de grains de pistache pour rappeler que Salina est la plus verte des îles Éoliennes. Le panettone Didyme (44 €), en édition limitée, peut être acheté directement dans les deux boulangeries Francesco Arena de Messine et via le magasin en ligne de la Pâtisserie Freni.

2. Nouvelle Dolceria

Les panettones artisanaux du maître pâtissier Franco Manuele sont élaborés avec une méthode particulière à trois pâtes qui donne une plus grande douceur : une longue levée avec de la levure mère vivante (environ 40 heures) et sans conservateur. Le panettone le plus populaire s’appelle Essence, une édition limitée proposée dans un élégant coffret à l’intérieur duquel est mis à l’honneur un pot de miel de safran de la société Terra Rossa à Caltagirone à tartiner sur chaque tranche. Le mélange est obtenu en associant du citron confit et de la mandarine Ciaculli à des cubes de gelée de lait d’amande. Essenza (40 €) et les autres panettone sont disponibles en ligne dans la pâtisserie de Ferla, dans la boutique de Syracuse, à La Loge à Chiaramonte Gulfi e Aliments gardiens des sens à Raguse.

3. Restaurant Votavota

Le chef pâtissier Antonio Colombo, aux commandes du restaurant Votavota à Marina Ragusa avec Giuseppe Causarano, propose depuis des années un excellent panettone traditionnel décliné dans une touche sicilienne. Les écorces d’orange confites sont produites directement par Colombo. Une seule version, la version classique de Turin, riche en glaçage, amandes et sucre semoule. Il a une triple pâte : il part de la levure mère qui est renouvelée toutes les quatre heures trois fois en l’espace d’une journée, donc un levage de 12 heures suivi de deux autres pour un total de 50 heures. C’est un produit qui ne contient aucun conservateur et qui doit être consommé dans les 50 jours. Pour le réserver (40 €) il suffit d’envoyer un mail à [email protected] ou appelez le restaurant au 334 1426962.

4. Pâtisserie Delizia

Le jury du « Panettone senza Confini » a récompensé cette année Giuseppe et Mauro Lo Faso, respectivement père et fils à la tête de la Pâtisserie Delizia di Bolognetta, pour leur panettone traditionnel. Pour le réaliser, il faut trois jours de transformation, une levée de plus de 36 heures à température contrôlée, le fruit est confit en laboratoire et les conservateurs sont interdits. En plus de la version classique (25 €), d’autres chevaux de bataille de la pâtisserie de la périphérie de Palerme sont Delizia, parfumée à la cannelle, pommes et raisins secs à Marsala, et le Panbrillo trempé (citron et limoncello) et Cioccobum (chocolat et rhum ), un juste milieu original entre panettone et babà. En décembre, la nouvelle édition limitée pour Noël 2021 sera également prête avec du safran de Sicile Bolognetta (50 €). Le site est actif magasin en ligne.

5. Pâtisserie Sciampagna

À Palerme, un incontournable est le panettone du maître pâtissier primé Carmelo Sciampagna, élève d’Igino Massari. Essaie le classique artisanal avec des cubes d’orange à l’intérieur et du glaçage aux amandes et des grains de sucre pour couvrir. Et puis les variantes Panfrutta (cerises noires et abricots confits), Siciliano (pâte d’amande, orange confite, figues macérées au Marsala, chocolat, noix, amandes et pistaches) et Cioccolato (mélange de chocolat avec morceaux de chocolat noir et lait et cubes d’orange , glaçage chocolat et noisette à l’extérieur). Prix ​​38 € / 40 €, livraison gratuite dans toute l’Italie à travers le magasin en ligne.

6. Pâtisserie Palazzolo

« Avec douceur, vous obtenez tout » est le slogan de Santi Palazzolo. Son activité a récemment été récompensée par Confcommercio parmi les marques historiques de Palerme et de sa province. Pendant la période de Noël, le chef pâtissier propose sept panettones artisanaux différents : parmi les plus demandés par les clients se trouve le Sicilien avec une couverture externe de chocolat noir et à l’intérieur des amandes Avola, des pistaches de Bronte, des raisins secs et des zestes d’orange. Prix ​​moyen 28 €, tous les produits sont disponibles dans la pâtisserie (via Nazionale 123, Cinisi), dans la salle d’exposition à l’intérieur de l’aéroport de Palerme et sur le magasin en ligne.

7. Chapeaux de confiserie

L’enseigne du chef pâtissier Salvatore Cappello et de son fils Giovanni est certainement l’une des plus connues et aimées des Palermo. Confcommercio a récemment décerné à l’entreprise la reconnaissance d’un magasin historique pour avoir atteint 50 ans d’existence. En vue de Noël il sera possible de choisir entre quatre versions différentes de panettone maison : Traditionnel aux raisins secs et fruits confits (22 €), Chocolat noir, Pistache fourrée à la crème de pistache puis le best seller Sicilien aux figues, orange confite et garni de chocolat et fruits secs (25 €). Commandes et achats dans les magasins de Palerme (via Colonna Rotta 68 et via Nicolò Garzilli 19) et sur magasin en ligne.

8. Une épicerie de Putia

Après le succès de l’année dernière, A Putia Grocery propose également pour Noël 2021 le panettone artisanal réalisé par des chefs pâtissiers avec des ingrédients strictement issus de la chaîne d’approvisionnement sicilienne. Les saveurs disponibles sont les suivantes : classique, pistache, orange et chocolat, chocolat Modica, baies sauvages. Tarifs de 22 € à 30 €. Disponible au siège de Via Eugenio L’Emiro 22 et dans le nouveau magasin inauguré en juillet dernier au quatrième étage de la Rinascente di Palermo via Roma 289, ou au placer.

9. Restaurant Al Faro Verde

Le chef Maurizio Balistreri du restaurant Al Faro Verde à Porticello, un village balnéaire surplombant le golfe de Palerme, a créé un panettone au levain naturel pour Noël 2021 en collaboration avec le chef pâtissier sicilien Carmelo Sciampagna. L’ingrédient principal de ce produit au levain est mandarine confite avec du chocolat noir à 55% de cacao et le glaçage aux amandes classique pour couvrir. Un tirage de seulement 250 pièces offert dans un élégant coffret cadeau au prix de 30€. Pour commander, contactez le chef via Instagram @chef_mauriziobalistreri.

10. Bonfissuto

La nouveauté pour Noël 2021 conçue par les frères chefs pâtissiers Giulio et Vincenzo Bonfissuto – dont le laboratoire est situé au cœur des terres de pistaches de Ravanusa dans la province d’Agrigente – est un hommage au génie du surréalisme Salvator Dalí : un panettone artisanal au caramel au sel de Mozia (32,90 €). Tous les produits Bonfissuto peuvent être commandés via le magasin en ligne.

11. Pâtisserie Santo Musumeci

À Randazzo, l’un des villages les plus fascinants de l’Etna, la chef pâtissière Giovanna Musumeci prépare les desserts en suivant toujours les anciennes recettes de la tradition de Catane et en sélectionnant personnellement les matières premières de petits producteurs locaux. A Noël, le rendez-vous avec le panettone artisanal est incontournable. Seulement cinq versions produites : Classique aux fruits confits et raisins secs, Chocolat à la pâte de cacao et chocolat noir, Pistache (la particularité réside dans le fait que la pistache de Bronte n’est pas seulement un ingrédient du panettone mais est également utilisée dans la pâte), Pistache et Mandarine, Orange et Figues aux noisettes des Nebrodi. Tarifs de 33 € à 45 €, toutes mises à jour sur le la page Facebook.

12. Gourmandises Vincente

A l’occasion de Noël 2021, la pâtisserie artisanale Vincente Gourmandises rend hommage à Claudia Cardinale avec un panettone de collection dédié à la grande actrice des années 60 d’origine sicilienne : c’est un produit au levain recouvert de 70% de chocolat extra noir et de grains de chocolat Modica, fourré de crème au chocolat Modica IGP (prix 22 € ou en conserve 25 €). Une nouveauté qui s’ajoute aux sept panettone de collection de la ligne « regards » réalisés en laboratoire sur les pentes de l’Etna par des ouvrières locales (principalement des femmes). Le tout disponible dans les boutiques spécialisées, les épiceries fines, les grands magasins et sur le magasin en ligne.

13. Pist

Parmi les panettone les plus représentatifs de la marque Pistì – dont la production est située à Bronte, une ville sur les pentes de l’Etna célèbre pour sa pistache DOP Brontese Bianco, une pâte au levain naturel à base d’ingrédients de première qualité : à l’extérieur un enrobage de chocolat blanc et de grains de pistache, à l’intérieur à la place un cœur de crème de pistache, considérée comme l’or vert de la Sicile. Prix ​​21€, disponible en grande distribution et sur placer.

14. Osteria il Moro

Le meilleur panettone artisanal de l’ouest de la Sicile est celui du restaurant Osteria il Moro à Trapani. Une production limitée fortement souhaitée par le chef Nicola Bandi accompagné de son frère Enzo. Nouveauté pour Noël 2021, le packaging créé par l’artiste Giovanna Colomba et deux nouvelles saveurs en plus de la version traditionnelle (30€) : chocolat et orange (35€) et pistache (38€). Réservations par téléphone au 0923 23194 et 328 8252076 (également via whatsapp).

15. omniprésent

Une idée décidément originale pour Noël est celle proposée par la marque sicilienne Pervaso, spécialisée dans le panettone artisanal en vasocuisson. Les matières premières utilisées sont de la plus haute qualité : levure mère, beurre laitier 80% masse grasse et jaune d’œuf bio. Le panettone est cuit dans un four réfractaire porté à une température d’environ 160 degrés et ainsi maintenu pour permettre une cuisson lente qui permet au panettone de conserver son humidité interne, donnant à la pâte une plus grande douceur, en plus de l’arôme incomparable donné par le bois .d’olives et d’agrumes servant à chauffer le four. Le panettone Pervaso aux raisins secs et aux fruits confits peut être acheté sur le placer (24 €, envois vers l’Italie et l’Europe). Une partie des bénéfices sera reversée à des œuvres caritatives à l’association des enfants Cri Du Chat et à l’association I girasoli Onlus.

Pandoro de Ribado

Nous clôturons la revue avec une autre spécialité Made in Sicily. L’idée vient de la Brasserie Bruno Ribadi qui pour Noël 2021 a pensé à un Artisan Pandoro à la mandarine Ciaculli (30 €), réalisée en collaboration avec le maître pâtissier Santi Palazzolo. La recette traditionnelle est contaminée par un élément distinctement sicilien pour donner au gâteau de Noël – antagoniste du panettone – un goût intense et une note aromatique de fraîcheur. Mille pièces numérotées disponibles sur le placer allez magasin Trazzere ou dans les magasins Prezzemolo & Vitale à Palerme.

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.