Trois pâtissiers d’origine méridionale sont les lauréats du Panettone Day 2021, dans le jury Iginio Massari et Carlo Cracco
Elles sont appelées Alessio Rannisi, de la pâtisserie La Siciliana depuis 1956 à Milan, Dominique Napoléonet la pâtisserie Napoléon à Rieti e Alexandre Luccero de la pâtisserie Dolce Stil Novo à Cassino, dans la province de Frosinone, les trois lauréats de la neuvième édition du concours national Panettone Day, qui s’est tenu hier matin dans la Sala Mengoni du Restaurant Cracco de la Galleria Vittorio Emanuele de Milan. Rannisi, pour la première fois dans la compétition, a commencé à s’occuper des produits au levain il y a seulement trois ans et de manière autodidacte, il a réussi à atteindre ce grand jalon. Déjà récompensés ces dernières années, mais jamais avec le premier prix, à la fois Domenico Napoleone et Alessandro Luccero, tous deux pâtissiers de longue date.
Trois catégories reconnues : panettone traditionnel (Rannisi), créatif (Napoléone) et panettone au chocolat rubis (Luccero). Pour déguster les produits levés, un jury composé de grands noms du secteur, tout d’abord le président, le maître Iginio Massari, puis l’hôte, le chef étoilé Carlo Cracco, Marco Pedron, Chef Pâtissier du Restaurant Cracco et nouvelle star émergente de la Pâtisserie Italienne, le Maestro Vittorio Santoro, Président et Directeur de Cast Alimenti et lauréat de l’édition 2020 du Panettone Day, Gianluca Prete.
Au concours, 25 finalistes ont été sélectionnés sur plus de 170 participants, venant de toute l’Italie, témoignant du fait que le panettone est désormais un bonbon aimé de tous, et non plus l’apanage des Milanais. «La culture du panettone est maintenant – dit-il le maître Massari – une question italienne, non plus régionale. Et le fait qu’il y ait autant de professionnels des régions du sud ici, c’est qu’il y a une grande envie de se faire connaître et de montrer que la technique du levain n’a désormais plus de frontières ». Et pour comprendre à quel point ce dessert est apprécié en Italie, il suffit de citer quelques chiffres : 27 000 tonnes de panettone produites en 2020, pour un chiffre d’affaires de 216 millions d’euros, uniquement pour ce qui concerne le secteur artisanal.
Enthousiasme, dévouement et beaucoup d’études : ce sont les conditions pour percer dans ce deuxième secteur Vittorio Santoro, qui, en souhaitant aux 25 finalistes, a souligné combien le fait d’avoir atteint la finale est déjà un but en soi. Une pensée partagée par Carlo Cracco, selon laquelle la vie doit être préparée à d’innombrables défis. Et il a conseillé aux 25 finalistes de ne pas se laisser submerger par l’émotion ou l’anxiété en faisant quelque chose simplement parce que tout le monde le fait, mais se laisser guider par la passion, affronter les épreuves avec précision et professionnalisme. Et enfin, un conseil du grand Massari pour tous les pâtissiers : « Au niveau artisanal, le coût des matières premières est juste à considérer, mais si vous voulez conquérir les palais il faut toujours choisir le meilleur, sans faire de remises!».
Le concours – conçu par Braims en partenariat avec Novacart et en collaboration avec Callebaut, Vitalfood, FB et CAST Alimenti – veut promouvoir la valeur de l’artisanat et de sa culture à travers un symbole de la pâtisserie comme le panettone, offrant une belle opportunité aux finalistes : vendre leurs créations au public milanais dès le mois d’octobre, au Magasin temporaire Journée Panettone, qui ouvrira du 4 au 31 octobre dans un espace rénové situé Corso Garibaldi 50 (angle Via Palermo 21), et qui offrira aux 25 pâtissiers finalistes une vitrine exclusive dans le centre de Milan. Mais pas seulement : les gagnants auront la possibilité de vendre leur panettone également à Rinascente, où du 15 octobre à fin novembre, ils seront exposés pour une avant-première des douceurs liées aux vacances de Noël.
