Panko : comment le préparer à la maison + 3 choses à savoir

Nous en sommes tous tombés amoureux avec la tempura, en mangeant dans des restaurants japonais, et maintenant nous aussi, nous aimons utiliser le panko en cuisine, ou nous avons hâte de l’essayer si ce n’est pas déjà fait. De quoi il s’agit? Avec une panure typique de la cuisine japonaise qui fait également son chemin dans les cuisines italiennes. En plus du poisson et des légumes typiques de la tempura (et il n’est pas rare d’en trouver sur les rouleaux de sushi), elle est en effet également excellente avec la viande (essayez-la avec des escalopes !) : en fait, le panko est très polyvalent et donne une touche supplémentaire à de nombreux plats. Pour être précis, beaucoup croquer.

Qu’y a-t-il dans le panko ?

C’est pourquoi nous l’aimons tant : le panko rend les frites particulièrement croustillantes. Tout cela grâce à sa consistance : contrairement à la chapelure classique (ou à d’autres types de panure que l’on utilise souvent en cuisine, comme la polenta ou les céréales), elle est préparée avec flocons de chapelure blanche uniquement, dans des boîtes (ou pancarrè), grossièrement mixées et préalablement dorées. La taille et la texture font que les morceaux de pain gonflent en incorporant de l’air, mais sans retenir l’huile. Le résultat est que la friture est plus sèche et donc beaucoup plus légère.

Où acheter du panko

Précisément parce qu’il s’agit d’un ingrédient de plus en plus utilisé, le panko il est également en vente dans de nombreux supermarchés, du moins ceux des grandes villes. Parmi les étagères, il y a des types de panko de différentes textures, à choisir selon ses goûts, et aussi parfois des versions de brun pankoc’est-à-dire également fait avec la croûte ainsi qu’avec la chapelure.

Par quoi utiliser à la place du panko ?

Si vous ne trouvez pas de panko au supermarché et que vous n’avez pas envie d’en faire, il y a toujours de la chapelure. Alternativement, vous pouvez préparer du panko à la maison. Cela ne prend pas grand chose et c’est très très simple. Voici la recette.

recette Panko

• 10 tranches de pain de mie (pour faire provision)

• couteau bien aiguisé
• plaque de cuisson
• papier sulfurisé
• mixeur

1. Préchauffer le four à 120 degrés, mode grill.
2. Retirez les croûtes du pain (gardez-les de côté pour ne pas les gaspiller, vous pouvez faire des boulettes) avec un couteau bien aiguisé.
3. Coupez le pain grossièrement, en lanières ou en carrés.
4. Mettez le pain dans le mixeur et mixez grossièrement pendant quelques secondes (il ne doit pas être réduit en miettes, mais en flocons).
5. Couvrir la surface du moule de papier sulfurisé.
6. Répartissez uniformément les copeaux de pain sur la plaque à pâtisserie.
7. Laissez dorer environ 5 minutes (le pain doit être doré et non roussi).
8. Sortez le pain du four.
9. Laissez le pain refroidir.
10. Conserver dans un contenant hermétique une fois bien refroidi (afin qu’aucune accumulation d’humidité ne s’accumule).
11. De cette façon, vous pourrez conserver le panko pendant environ un mois.

Recettes avec du panko

Des recettes pour tester le panko ? Très nombreux, il est parfait pour expérimenter le goût et la créativité. Essayez-le avec des croquettes de pommes de terre, des bâtonnets de poisson, mais aussi des filets de poisson pour régaler les plus petits de la maison. Osez les boulettes de viande (sublimes avec celles au pain), les escalopes (comme nous l’avions déjà anticipé) et avec tous types de légumes, des courgettes aux poivrons, même au four ou à la friteuse pour une recette plus légère. L’idée supplémentaire ? Ajoutez des épices, comme du paprika doux, au panko pour un résultat final encore plus savoureux.

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