La recette classique de ce dessert à la cuillère peut être enrichie de plein de fruits frais de saison pour un dessert plus frais et plus coloré
Pour en préparer une très bonne panna cotta il n’y a pas besoin de ça crème fraîche, sucre et ichtyocolle.
Le secret est de bien doser ces trois ingrédients et d’attendre patiemment que la consistance devienne parfaite.
Les erreurs de la panna cotta
Le dessert de l’été
La panna cotta est la cuillère à dessert parfait pourété quand on ne veut pas servir la glace classique, mais quelque chose de plus sophistiqué, beau à regarder, fait maison avec amour, mais sans trop d’effort.
Ce qui est amusant avec cette recette, c’est qu’elle peut être préparée de plusieurs manières, toujours à partir d’une base très simple et peut être enrichie de fruits de saison, beau et coloré qui ne manque jamais en été.
Mini-portions
Nous vous conseillons de toujours offrir à vos invités mono et mini portions vous pouvez donc faire le rappel et même le trio, peut-être en choisissant entre différentes saveurs.
Alors préparez-en un pannacotta classique, blanc, vanille puis divisez-le dans de nombreux petits verres ou moules.
Décorez ensuite de coulisse de fruits ou de ganache au chocolat et préparez un buffet riche et varié.
Moule scénographique
Si vous souhaitez préparer une seule panna cotta, à la place, avec un seul goût, assurez-vous qu’elle soit belle !
Un dessert aussi simple nécessite une présentation impressionnante, alors choisissez un moule avec une belle forme et aussi facile à utiliser, peut-être en silicone afin d’obtenir un résultat parfait.
Et puis déchaînez-vous avec des décorations de fruits, si la base est des fruits, ou des fleurs, des garnitures au caramel ou au chocolat ou des fruits secs.
Une idée très élégante et insolite ? Là panna cotta à la lavande. Il suffit de laisser infuser la crème avec quelques brins de lavande, de sucrer le tout avec du miel puis de décorer de fleurs.
Mais passons immédiatement à la recette de base.
Panna cotta : la recette classique
Tremper 10 g de feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Réchauffer 100 ml de lait sans le faire bouillir et dissoudre l’isinglass bien serré à l’intérieur.
Séparément, réchauffer un demi litre de crème fraîche et ajouter 100 g de sucre bien mélanger jusqu’à dissolution complète.
Combinez les deux composés et versez le tout dans un moule en aluminium rincé à l’eau glacée ou dans un moule en silicone. Laissez refroidir d’abord à la sortie du réfrigérateur puis au réfrigérateur pendant environ 5-6 heures puis retournez la panna cotta très doucement.
Pour les portions individuelles, bien entendu répartir le mélange dans plusieurs moules ou coupelles.
Servir la panna cotta sur un plat de service avec les sauces et les fruits d’accompagnement.
La recette rapide
Il y a un variante super rapide de la recette classique.
Il suffit d’éliminer le lait et de dissoudre le sucre et la colle, toujours ramollis dans l’eau, directement dans la crème chaude.
C’est la solution parfaite pour ceux qui ne veulent pas salir plus d’une casserole !
Panna cotta au chocolat
Pour rendre la panna cotta encore plus délicieuse, ajoutez 150 g de chocolat noir dans la crème encore chaude et attendre qu’elle fonde. Vous pouvez également composer plusieurs couches de panna cotta, en alternant blanc et noir, mais attention à bien les laisser refroidir entre l’une et l’autre.
Panna Cotta Vanille
N’oubliez pas d’ajouter un arôme qui donne un goût chaud et enveloppant aussi bien dans la version blanche classique que dans la version chocolatée : une gousse de vanille.
Coupez-le, prenez les graines et laissez-le dans la crème chaude pendant un moment.
Conservez ensuite la baie et une fois froide et sèche placez-la dans un pot à sucre. Il dégagera un parfum extraordinaire.
