Simplement de la crème fraîche, du sucre et de la colle. Il vous suffit d’ajouter le fruit frais de votre choix pour préparer un dessert parfait en quelques minutes.
La panna cotta est le dessert à la cuillère le plus facile à préparer à la maison.
Faire des erreurs est impossible et la grande impression est assurée.
Voici 5 recettes à base de fruits frais et quelques astuces.
Comment faire de la panna cotta : la recette originale
Commençons par la base : la recette de panna cotta la plus simple de toutes, celle qui peut être enrichie de mille façons.
Pour le préparer, mettez 8 g de feuilles de gélatine immergé dans l’eau froide pendant 10 minutes.
Chauffer dans une casserole 500 ml de crème fraîche liquide avec 80 g de sucre et les graines d’une baie de vanille, sans bouillir.
Ajouter l’isinglass trempé et bien essoré et laisser fondre très bien.
Versez le mélange dans un moule ou des moules à portion individuelle et laissez-le refroidir d’abord hors du réfrigérateur puis à l’intérieur pendant environ trois heures.
La panna cotta est prête, il ne vous reste plus qu’à la décorer.
5 recettes de panna cotta aux fruits
La base blanche de panna cotta est déjà un dessert en soi et est super polyvalente car vous pouvez la servir nature ou avec de nombreuses décorations délicieuses.
Crème à tartiner noisette ou pistache, chocolat fondu, biscuits émiettés et noix concassées pour les gourmands et fruits frais de saison pour un dessert léger et coloré.
Aujourd’hui on choisit ou la deuxième possibilité et on vous propose 5 recettes.
Panna cotta à la gelée de pêche
Une fois la base blanche préparée, vous pouvez ajouter une gelée de pêche qui se prépare simplement en mélangeant la pulpe de 100 g de fruits avec 30 g de sucre Et 30 ml d’eau.
Laissez chauffer ce mélange à feu doux puis ajoutez 3 g de feuilles de gélatine trempé dans l’eau froide pendant 10 minutes.
Cette recette est parfaite en été et vous pouvez utiliser les deux les pêches que le abricots et aussi les deux.
Décoré de feuilles de menthe.
Panna cotta melon et amandes
Une autre très belle idée pour l’été est l’accompagnement au melon.
Utilisez un bon melon, pas trop mûr, et le couper finement au couteau comme pour obtenir une sorte de tartare.
Placer les fruits à la surface de la panna cotta et décorer d’amandes effilées simplement grillées dans une poêle quelques secondes et légèrement dorées. Ajoutez à nouveau des feuilles de menthe.
Panna cotta aux fruits rouges
Cette recette est un classique car la douceur de la crème est en parfait équilibre avec l’acidité des baies.
Vous pouvez utiliser un mélange de fruits ou simplement framboises ou myrtilles ou groseilles.
Vous pouvez les ajouter en décoration simplement lavées et séchées et laissées au naturel, ou vous pouvez les mélanger avec une cuillerée de sucre, les faire cuire quelques minutes pour les réduire en crème puis une fois froides les ajouter sur le dessert.
Même juste avec le myrtilles c’est très agréable à servir.
Panna cotta à la mangue
La mangue est un fruit très particulier, à la consistance molle et au goût légèrement acide, mais aussi sucré.
Couper la pulpe en cubes et assaisonner avec du jus de citron vert et des feuilles de menthe fraîche, puis l’utiliser comme décoration pour une panna cotta très simple, mais parfumée avec beaucoup de vanille.
Panna cotta aux fruits rouges
La crème et les fraises sont toujours une combinaison gagnante, non seulement pour le goût, mais aussi pour la combinaison de couleurs contrastées.
Comme fruits rouges, vous pouvez utiliser un mélange de fraises et framboises si vous aimez la douceur, ou ajoutez des groseilles pour un peu plus d’acidité. Vous pouvez les ajouter à la panna cotta naturelle comme décoration ou vous pouvez les mélanger 100 g de fruits avec 50 g de sucre puis chauffer le tout à feu doux en ajoutant 30 g d’ichtyocolle trempé dans l’eau.
Panna cotta en couches
On a parlé d’accompagnement à base de fruits, que ce soit sous forme de gelée, de cordon ou de salade de fruit.
La chose très importante à savoir est que la stratification doit être effectuée sur la panna cotta froide et compacte, sinon les ingrédients se mélangent et les couches ne sont pas perçues aussi clairement qu’elles devraient l’être.
Commencer ensuite par un fond de panna cotta, laisser reposer et continuer avec la gelée. Laissez-le refroidir aussi et passez à une prochaine couche de crème.
Evidemment, en utilisant la colle de verre comme épaississant qui se solidifie rapidement, il faut préparer la panna cotta ou la gelée de temps en temps.
