Une panure à l’arôme incomparable, à utiliser de mille manières différentes pour apporter un peu d’air sicilien dans nos maisons
L’odeur de ce panure c’est aussi un peu l’odeur de Sicile. Après tout, l’un des plats emblématiques de la cuisine sicilienne est précisément le pâtes ca’muddic, qui peuvent se décliner en de nombreuses recettes différentes avec un détail irrésistible qui les unit : le chapelure. Ce n’est pas seulement une touche finale à donner au plat de spaghetti, mais une idée simple à exploiter avec beaucoup d’imagination.
Cette chapelure aromatisée est aussi un symbole del’amour. Je l’ai découvert grâce à ma colocataire, Sofia : directement de Sciacca, dans la province d’Agrigente, sa mère Claudia envoie ses valises prêtes à Milan. Ainsi, se sentir chez soi quand on est absent devient plus facile.
La panure est possible préserver et sortez au moment le plus opportun : un peu suffit pour transformer des ingrédients simples et savourer un peu de Sicile. Claudia était aussi notre mère, nous racontant sa recette.
La recette de la panure sicilienne
Pour préparer cette panure, vous avez besoin des éléments suivants Ingrédients: pain, ail, fenouil sauvage, caciocavallo, persil, sel et poivre. L’idéal est de récupérer le pain rassis: une fois dur, il faut le râper et le combiner avec persil haché, leAil réduit en petits morceaux, le caciocavallo râpé et enfin assaisonné de sel et de poivre. Il n’y a pas besoin de peser, vous pouvez y aller à l’œil, même selon vos préférences. Vous pouvez le préparer en abondance, comme il est possible le congeler et gardez-le en réserve.
Comment utiliser la panure sicilienne en cuisine
Cette panure sicilienne convient à de nombreuses préparations différentes : vous pouvez l’utiliser tout d’abord pour paner et faire frire les classiques côtelettes, les des légumes, les Boulettes de viande et omelettes.
Si vous ne préférez pas la friture, vous pouvez également utiliser de la panure pour rôtir l’ingrédient choisi. Un très simple poitrine de poulet grillée ça peut devenir vraiment gourmand : avant de rôtir, il suffit de passer la tranche dans un peu d’huile puis dans la panure.
Rouleaux, courgette est aubergines tranchées, tomates farcies… Les possibilités sont infinies! En grillant à la poêle ou en cuisant au four, la panure dégagera un arôme qui vous mettra l’eau à la bouche.
Vous pouvez aussi en préparer des simples Boulettes de viande: battre les œufs et les mélanger avec la chapelure, ajouter un peu de lait si le mélange est trop sec, prendre une cuillerée du mélange et faire revenir les boulettes dans l’huile bouillante.
Attention, la cachette ne durera pas longtemps car elle est trop bonne.
