Panvioletta, le panettone aux aubergines #DaAssaggio

Si vous pensez que dans la liste des ingrédients d’un panettone il ne peut pas y avoir de légume, vous vous trompez. Ce Noël arrive Panviolet, les panettone aux aubergines confites de Claudio Villella, chef du restaurant L’Olimpo à Catanzaro.
Ce n’est pas n’importe quelle aubergine, mais la Dame Violetta par Longobardi, un ingrédient qui représente pleinement le patrimoine gastronomique de la région, car «ici en Calabre l’aubergine est comme le lait maternel, on grandit» assure Villella.

« L’idée m’est venue en le mangeant cru : c’est extrêmement doux, a une saveur réelle et authentique. J’adore faire du panettone, j’utilise la méthode classique, mais je voulais le personnaliser avec quelque chose d’exclusif de Calabre et cette aubergine particulière raconte un morceau d’histoire de notre région qui s’est perdu au fil des ans ».

L’édition limitée (seulement 100 pièces seront disponibles) fait partie d’un projet qui vise à unir et à valoriser les meilleurs producteurs de la région, né d’une idée de Timo Studio Enogastronomico et Claudio Villella, qui travaille toujours en étroite collaboration avec ses Fournisseurs.
Agronautes est une initiative qui met l’accent sur l’excellence de la région, tout comme la Dame Violetta de Longobardi, une ville d’environ 2000 habitants dans la province de Cosenza, entre le mont Cocuzzo et la mer Tyrrhénienne. Un produit qui a atteint le Dénomination municipale grâce à ses particularités uniques : une peau lisse et fine, peu tannique, douce, avec une pointe d’acidité et de saveur donnée par la proximité de la mer.

Ses caractéristiques le rendent assez polyvalent à utiliser dans les desserts. « En saison, j’ai au menu un dessert avec Lady Violetta : une pâte brisée à base de saindoux, avec de la « cunzata » ricotta, c’est-à-dire garnie d’écorces de citron de Calabre, puis d’aubergines frites panées dans du sucre en poudre et du cacao. L’été prochain, je ferai aussi un glace à l’aubergine Lady Violetta et confiture d’oignons Tropea» précise Claudio Villella, poursuivant alors son expérience dans la préparation du panettone. « Le plus gros challenge était l’eau : l’aubergine est composée majoritairement d’eau et j’avais besoin de la garder dans le temps pour qu’elle se conserve bien malgré cette caractéristique. Comment ai-je fait? Cela restera un secret ! Mais d’une manière absolument naturelle ».

Le résultat est un gâteau au levain original, dans lequel l’aubergine confite rencontre harmonieusement le goût classique et la douceur du panettone traditionnel, tout en racontant l’amour pour une terre qui a tant à offrir. Il ne reste plus qu’à le goûter.

Le prix est de 30 euros le kilo. Pour commander dans toute l’Italie, appelez le 0961 360325.