Un tiramisu salé ? Inspirés des nombreuses recettes estivales que nous préparons dans notre cuisine pour les numéros en cours, nous avons inventé un tiramisu qui nous rappelle une panzanella pour le pain humide, et un caprese pour l’association du produit laitier à la tomate. Le mascarpone, après tout, est sans équivoque l’ingrédient principal du tiramisu et une pincée d’origan fait également référence aux saveurs de la pizza de loin. Nous avons goûté le résultat : une bouchée fraîche et agréable, qui n’est pas surprenante pour les associations de saveurs, mais restitue quelques certitudes gastronomiques de base, typiquement méditerranéennes. Ce qui est amusant, c’est l’apparence des verres, qui ont l’air sucrés et qui sont en fait salés.

Recette

Ingrédients pour 2 verres

3 tomates périnis
1 chignon moelleux
300 g de mascarpone
40 g d’eau de ragoût de pois chiches
origan séché

Méthode

Coupez les tomates en deux et retirez les pépins, puis coupez-les en morceaux et mixez le tout au mixeur. Le sel.
Couper le pain sur tous les bords, de manière à obtenir des tranches toutes avec une partie de « croûte », comme des boudoirs : de cette façon ils ne réduiront pas trop en bouillie une fois trempés.
Coupez ensuite les boudoirs de pain à la bonne taille pour le verre de votre choix, ou pour le plat allant au four.
Fouettez l’eau des pois chiches avec un fouet électrique, jusqu’à obtenir une mousse et mélangez-la délicatement avec le mascarpone, pour obtenir une crème aérienne.
Tremper les biscuits de pain dans le smoothie à la tomate et les disposer au fond des verres, puis faire une couche de crème, une autre de biscuits imbibés et une autre de crème.
Émiettez un peu d’origan très finement, jusqu’à ce qu’il soit réduit en poudre et répartissez-le sur la surface des verres.