Là Panzanella c’est un plat originaire de la cuisine toscane et de l’Italie centrale. Une base de pain rassis humidifié à l’eau, des légumes croquants de saison et une vinaigrette très fraîche d’huile et de vinaigre de vin rouge.
Comme de nombreux plats de la cuisine italienne, la panzanella est née comme un plat de tradition paysanne, préparé avec des ingrédients « de récupération », du pain aux tomates mûres. C’est aujourd’hui un grand classique cuisiné surtout pendant la saison estivale : un plat rapide, frais et parfumé.
Il peut être servi en apéritif ou en entrée plein de goût et de tradition. Il est très apprécié dans sa version classique, mais aussi dans toutes ses innombrables déclinaisons. Voici quelques propositions de panzanella : de la recette classique aux variantes fraîches et délicieuses.
Giorgia Dessi
