Il sera également compris pour vous de trouver le des papillons dans le Pâtes. Des insectes qui prolifèrent souvent dans les garde-manger, qui sont souvent répugnants et très difficiles à éradiquer. Mais que sont-ils ? Sont-ils dangereux ? N’existe-t-il vraiment aucun remède pour les éliminer définitivement ? Nous avons posé cette question et d’autres à Luana Izzo, chercheuse en chimie alimentaire à l’Université Federico II de Naples. Voici ses réponses.
Que sont les farfalle dans les pâtes ?
« Ce sont des teignes des pâtes ou des « teignes du blé en bandes ». Le nom scientifique est « Plodia interpunctella ». Ce sont des lépidoptères et ont donc un cycle de vie caractérisé par quatre étapes : la production d’œufs, la larve, la chrysalide et la forme adulte. Cette dernière est la forme que l’on retrouve parfois dans les pâtes. La femelle pond de 100 à 400 œufs de taille inférieure à 0,5 mm qui, en moins de deux semaines, selon la température, conduisent à la formation de larves viables jusqu’à dix mois. Il faut le dire d’emblée : les éradiquer n’est pas facile, il est plus facile de les prévenir. »
Les papillons dans les pâtes sont-ils dangereux ?
« Non, ils ne produisent pas de substances dangereuses pour notre santé : ce ne sont pas des parasites humains. Et la quantité qui peut être présente dans les pâtes est si négligeable que même la possibilité d’une réaction allergique est décidément lointaine. Le problème, c’est le sentiment de dégoût qu’ils peuvent provoquer. »
De quoi dépend la présence de papillons dans les pâtes ?
«Ces insectes peuvent se trouver dans des silos à grains, où ils déposent des œufs qui restent viables pendant toutes les étapes de transformation jusqu’à la production finale. Étant donné que des températures suffisamment élevées ne sont pas atteintes lors de la transformation des pâtes (soit 75 degrés, le maximum pour préserver les qualités organoleptiques et nutritionnelles des pâtes), éd), les larves ne sont parfois pas complètement détruites et peuvent donc survivre. »
Comment les papillons de pâtes survivent-ils dans le garde-manger ?
«La chaleur est certainement un facteur de contamination influent, tout comme l’humidité, typique d’un environnement comme la cuisine».
Peuvent-ils également se former dans d’autres aliments ?
«Bien entendu, les larves produites par la tordeuse du blé sont capables d’infester non seulement les pâtes mais aussi d’autres aliments comme les fruits secs, les céréales, les caryopses des céréales, la semoule, le riz, les biscuits secs, les graines, les épices et les légumes secs».
Comment les supprimer définitivement ?
« Tout d’abord, nous l’évitons : nous procédons périodiquement à une désinfection approfondie du garde-manger, nous séparons les uns des autres le riz, les pâtes et les paquets de farine et, si possible, nous essayons de ne pas ouvrir autant de formes différentes de pâtes au même moment. en même temps. Il serait conseillé d’utiliser des contenants hermétiques ne laissant aucune place à l’invasion. Parfois, s’ils ont déjà envahi le garde-manger, il peut être utile d’utiliser des pièges à base de phéromones, qui libèrent des substances non toxiques pour l’homme, mais capables d’attirer les papillons. Les feuilles de laurier sont également efficaces, capables de les repousser grâce à leur odeur aromatique caractéristique. Les mites n’aiment pas les odeurs fortes comme celles des huiles essentielles d’agrumes ou de menthe et du vinaigre (qui pour cette raison – ajoutons-nous – pourrait être le meilleur détergent naturel pour nettoyer le garde-manger, même en phase « préventive »).
S’il y a des papillons, faut-il jeter les pâtes (ou autres aliments) ou peut-on quand même les manger ?
«Il n’y a aucun danger, donc on peut les manger. La barrière culturelle demeure : en Italie, nous n’avons pas l’habitude de manger des insectes, mais dans d’autres parties du monde, c’est une coutume. De plus, l’Union européenne a inclus le Tenebrio molitor, la teigne de la farine, parmi les « nouveaux aliments » et ce petit coléoptère fait désormais partie de la liste des aliments pouvant être consommés.
