Ne jetez plus jamais le pain rassis ! Transformez ce demi-pain restant en Papa al Pomodoro, une simple soupe au pain italienne à base de tomates en conserve, de bouillon de légumes et de quelques aromates faciles. Cette recette de soupe végétalienne est réconfortante, savoureuse et prête en 30 minutes !
Les Italiens ont le don de transformer quelques éléments de base du garde-manger en un dîner réconfortant et sans effort qui mérite d’être transmis de génération en génération. Des Spaghetti Aglio e Olio à la soupe Stracciatella, vous pouvez compter les ingrédients de bon nombre de leurs plats les plus emblématiques d’une seule main. Et Pappa al Pomodoro est l’exemple parfait d’un dîner préparé à la manière d’une grand-mère : une courte liste de créateurs de saveurs, tout le confort et sans chichi !
Comme le gaspacho ou la panzanella, cette recette de Pappa al Pomodoro est une autre façon de s’assurer que la nourriture ne soit pas gaspillée, mais le pain frais grillé fonctionne également bien.
Le pain croustillant mijote dans un bouillon de tomates infusé d’ail, d’oignons et de basilic frais. Au fur et à mesure qu’il fond et absorbe la saveur, il devient soyeux et ressemble presque à une crème anglaise. Le meilleur : vous pouvez le servir chaud, froid, à température ambiante, le lendemain, vous ne pouvez vraiment pas vous tromper.
Table des matières
- Ingrédients et substitutions de Pappa al Pomodoro
- Comment faire de la Pappa al Pomodoro (soupe au pain italienne)
- Sois prêt
- Cuire, mijoter et servir
- Que servir avec Pappa al Pomodoro
- Plus de façons d’utiliser les restes de pain !
- Recette de Pappa al Pomodoro (soupe au pain italien et aux tomates)
Cette soupe au pain italienne avec seulement quelques ingrédients est loin d’être sophistiquée, mais la qualité de chaque ingrédient fait une grande différence. Utilisez les meilleures tomates et l’huile d’olive que vous pouvez trouver !
- est utilisé à la fois pour faire sauter les légumes et pour finir la soupe, enrichissant la soupe et ajoutant une belle saveur. Toute bonne variété extra vierge fonctionnera bien. J’ai utilisé notre Nocellara italienne onctueuse au beurre, que vous pouvez trouver dans notre boutique.
- ajoutez un peu de piquant, apportant une couche de complexité à la soupe simple. Si vous êtes sensible aux épices, le piment d’Alep est une option plus douce. Lisez tout à ce sujet dans notre guide : Qu’est-ce que le piment d’Alep ? Si vous souhaitez l’essayer par vous-même, visitez notre boutique.
- et ajoutez une profondeur de saveur sucrée et salée. Vous pouvez le remplacer par de l’oignon rouge, de l’oignon blanc ou de l’échalote.
- les tomates sont sucrées comme le miel avec une acidité beaucoup plus faible que votre boîte de tomates standard, vous n’avez donc pas besoin d’ajouter de sucre. Pour vous assurer qu’ils sont authentiques, assurez-vous qu’ils portent la mention « DOP ». Si vous travaillez avec une autre variété, vous pouvez ajouter une pincée de sucre si elle est trop acidulée.
- Le basilic entier ajoute une forte saveur de basilic à la soupe, et la garniture avec les feuilles ajoute une qualité aromatique et une fraîcheur. La soupe est plutôt copieuse donc cette fraîcheur est indispensable. Je ne recommande pas de le remplacer par du basilic séché.
- Utilisez un bouillon de légumes de bonne qualité, ni trop sucré ni trop salé. Le bouillon ou le bouillon de poulet fonctionne également bien.
- est joliment sucré, piquant et moelleux, parfait pour fondre dans la soupe. N’importe quel pain rustique moelleux fera l’affaire à sa place.
- Le casher et le noir rehaussent la saveur.
Cette soupe italienne facile est idéale pour les soirées tardives, les dîners de semaine et les déjeuners faciles ! Cette recette simple de pappa al pomodoro prend environ 30 minutes à préparer et est vraiment pratique lorsque vous avez faim avec un réfrigérateur presque vide ! Pour faire du Pappa al Pomodoro :
Sois prêt
- Coupez environ ½ livre de ciabatta en deux dans le sens de la longueur, puis utilisez vos mains pour retirer et déchirer le centre en petits morceaux (ou vous pouvez le couper en cubes de 1 pouce). Si vous travaillez avec du pain très rassis, passez à l’étape suivante. Sinon, étalez-le sur une plaque à pâtisserie et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Remuer pour bien enrober, puis griller à puissance élevée jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 2 minutes. Gardez un œil sur les choses pour que le pain ne brûle pas. Mettre de côté.
- Ajoutez trois tasses de bouillon dans une petite casserole et faites chauffer doucement à feu doux.
- Tranchez finement 4 gousses d’ail et hachez finement 1 petit oignon jaune.
Cuire, mijoter et servir
- Dans une casserole moyenne, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle brille. Ajoutez ½ cuillère à café de flocons de piment rouge et baissez le feu à moyen-doux. Ajouter l’ail et les oignons et cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange soit légèrement doré (ne pas le laisser brûler ou brunir foncé), 10 à 15 minutes.
- Lorsque les oignons sont légèrement dorés, utilisez vos mains pour sortir les tomates d’une boîte de conserve (28 onces) et éclatez-les en gros morceaux sur la poêle. Versez le jus de la conserve, puis ajoutez les brins de basilic. Augmentez le feu pour porter à ébullition.
- Réservez une poignée de pain déchiré pour la garniture. Lorsque la soupe mijote, incorporez le reste du pain et 2 tasses de bouillon chaud. Baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter, en remuant de temps en temps et en ajoutant plus de bouillon si nécessaire, jusqu’à ce que le pain soit très tendre et que vous obteniez une consistance épaisse semblable à une bouillie, environ 20 à 30 minutes.
- Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre à votre convenance. Retirez les brins de basilic, puis versez la soupe dans des bols et arrosez généreusement d’huile d’olive. Garnir de basilic haché et de pain déchiré et servir.
La soupe au pain toscane est conçue comme un repas humble pour vous rassasier : vous n’avez pas besoin d’accompagnement pour un dîner ou un déjeuner décontracté en semaine, mais qui n’aime pas une soupe et une salade ? Certaines de mes salades préférées à servir avec cette recette de pappa al pomodoro sont cette salade de laitue croquante au citron et parmesan ou cette salade de chou frisé aux pistaches rôties.
Vous pouvez également préparer cette soupe comme apéritif sans effort lors d’un dîner. Servir dans de petites tasses comme premier plat, puis poursuivre avec de savoureuses poitrines de poulet cuites au four à l’italienne. N’oubliez pas les Negronis, un autre classique italien !
En dessert, j’aime quelque chose de léger et de rafraîchissant après un repas aussi copieux. Les poires au four et la salade d’agrumes me viennent à l’esprit.
Pappa al Pomodoro (pain italien et soupe aux tomates)
Ingrédients
- 6 onces pain ciabatta, et plus pour la garniture (environ ½ gros pain)
- Huile d’olive vierge extra
- ½ cuillère à café flocons de piment rouge
- 4 gousses d’ail, émincé
- 1 petit oignon jaune, haché finement
- 1 (28 onces) boîte de tomates entières San Marzano
- 4 brins de basilic frais, plus des feuilles de basilic hachées pour la garniture
- 2 à 3 tasses bouillon de légumes (ou bouillon de poulet), réchauffé
- Sel casher
- Poivre noir
Instructions
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Coupez la ciabatta en deux dans le sens de la longueur, puis utilisez vos mains pour retirer et déchirer le centre en petits morceaux (ou vous pouvez la couper en cubes de 1 pouce). Si vous travaillez avec du pain rassis très sec, passez à l’étape suivante. Sinon, étalez-le sur une plaque à pâtisserie et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Remuer pour bien enrober, puis griller à puissance élevée jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 2 minutes. Mettre de côté.
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Dans une casserole moyenne, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle brille. Ajoutez les flocons de piment rouge et baissez le feu à moyen-doux. Ajouter l’ail et les oignons et cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange soit légèrement doré (ne le laissez pas brûler ou brunir), 10 à 15 minutes.
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Lorsque les oignons sont légèrement dorés, utilisez vos mains pour sortir les tomates de la boîte et éclatez-les en gros morceaux sur la poêle. Versez le jus de la conserve, puis ajoutez les brins de basilic. Augmentez le feu pour porter à ébullition.
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Lorsque la soupe mijote, incorporez le pain et 2 tasses de bouillon. Baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter, en remuant de temps en temps et en ajoutant plus de bouillon si nécessaire, jusqu’à ce que le pain soit très tendre et que vous obteniez une consistance épaisse semblable à une bouillie, environ 20 à 30 minutes.
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Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre à votre convenance. Retirez les brins de basilic, puis versez la soupe dans des bols et arrosez généreusement d’huile d’olive. Garnir de basilic haché et de pain déchiré et servir.
Remarques
- Si vous travaillez avec une miche de pain rustique avec une croûte plus dure que la ciabatta, jetez la croûte et utilisez uniquement le centre.
- Le pain doit être plutôt sec et dur pour absorber lentement le bouillon sans se désagréger, mais si vous travaillez avec du pain rassis, n’hésitez pas à sauter l’étape de grillage.
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