POUR LA SAUCE

Étape 3

Rincez le poulpe et mettez-le dans la casserole avec le vin et les feuilles de laurier, couvrez-le d’eau et faites-le bouillir pendant 35 à 40 minutes. Éteignez et laissez refroidir le poulpe dans l’eau de cuisson. Une fois froid, égouttez-le et coupez-le en morceaux pas trop petits.

Étape 4

Récupérez le concentré de tomates dans une poêle voilée d’huile et laissez réduire sur le feu quelques minutes ; lorsqu’il commence presque à caraméliser, ajouter 300 g d’eau de cuisson du poulpe et le poulpe en morceaux. Salé et parfumé aux graines de fenouil concassées. Cuire encore 5-6 minutes.

Étape 5

Faites bouillir les pappardelles dans une grande quantité d’eau bouillante salée, égouttez-les directement dans la casserole et salez si nécessaire.

Étape 6

Servir en complétant chaque plat d’un généreux râpé de pecorino et de quelques touffes de fenouil. Assaisonner d’un tour de moulin à poivre si vous le souhaitez.