À Parme vous y allez toujours de bon gré. Ils l’appellent Petite Capitale puisque – dans la première moitié du XIXe siècle – c’était le centre de Duché de Marie Louise d’Autriche, seconde épouse de Napoléon Bonaparte. Sans surprise, c’était la capitale italienne de la culture au cours des deux pires années de notre histoire récente. Mais Parme est également célèbre pour les expositions organisées dans le parc des expositions à l’extérieur de la ville, telles que Cibus (la prochaine édition est fixée aux 29 et 30 mars 2023) ou Marchand à la Foire (le top des antiquités modernes et de la collection : au printemps et en automne, le plus proche aura lieu du 1er au 9 octobre). C’est maintenant le temps de la Aire de camping-car, du 10 au 18 septembre : après le salon allemand de Düsseldorf, c’est le plus grand d’Europe : un événement de référence pour tous les passionnés du secteur, mais pas que. Des véhicules les plus récents aux tentes et au matériel de camping ; toutes les destinations idéales pour le tourisme en toute liberté, l’excellence de la tradition gastronomique et œnologique italienne et plus encore.
L’avantage de pouvoir s’arrêter
Un succès annoncé, car depuis 2020 on assiste à une ruée sans précédent vers les camping-cars (et caravanes) pour le besoin total de liberté, de grand air et, si l’on veut, de distanciation. Le marché vole et ainsi de suite l’année dernière au salon près de 100 000 visiteurs avec une augmentation de 74% par rapport à l’édition 2021. Les campeurs sont curieux de nature et profiteront donc certainement de l’occasion pour visiter la beauté visible ou cachée du centre historique, parmi les églises et les palais. Arrêtez-vous peut-être dans l’un des musées qui abritent des collections permanentes ou des expositions temporaires de haut niveau. Et ayant l’avantage de pouvoir dormir dans son propre véhicule (en plus des milliers de parkings normaux, il y a une aire de stationnement longue durée avec au moins 300 connexions électriques), pourront découvrir le meilleur de la gastronomie locale. Il est bien connu que de nombreux campeurs sont doués pour cuisiner dans des espaces confinésmais c’est pour cette raison qu’ils sont curieux de découvrir de nouveaux lieux et plats.
Excellents produits
Que mange-t-on à Parme ? La somme est composée de charcuterie typique (Culatello di Zibello, jambon de Parme, salami Felino, épaule San Secondo, coppa de Parme …) à combiner avec le gâteau frit; les tortelli aux herbes – ici l’objet d’éternelles discussions sur les nuances pour les faire – et les anolini ; viandes bouillies et ragoûts mélangés; le gâteau Maria Luigia et les tortelli sucrés évidemment précédés de quelques copeaux de parmesan, vieilli encore mieux. Le vin? Eh bien, un excellent Lambrusco Doc ou un tout nouveau Colli di Parma Doc. Nous avons sélectionné les locaux où déguster ces délices, en restant dans la ville, sans négliger les nouvelles frontières qui existent aussi ici. Après tout, Parme est le pivot de la très riche Food Valley et détient depuis cinq ans le titre de Cité Unesco de la Gastronomie. Et n’oubliez jamais que « parmesan » désigne toute la province et « parmesan » uniquement Petite Capitale: ce n’est pas un détail par ici.
Parme : où bien manger
Il est né de la passion de trois amis pour les saveurs d’Émilie, qui s’appuyaient sur des producteurs bio et de petits artisans pour la matière première. Cuisine simple composée de pâtes fraîches, de tarte frite et de plats principaux à base de viande.
Le lieu du moment à Parme : bistrot classe au centre, tenu par des jeunes, qui va au-delà de la cuisine locale – sans la renier -, mais avec une vision 2.0, comme à Garganelli avec de la sauce à la viande. Cave intéressante.
Débarquement sûr pour les amateurs de bonne chère et surtout de bonne boisson : des plats locaux – également à déguster – et une carte des vins encyclopédique qui anime des animations thématiques. Autre plus, les fromages.
Une taverne intemporelle avec cuisine. Une certitude pour ceux qui aiment la charcuterie et une collation accompagnée d’un verre de Lambrusco. Très simple, vif et fréquenté surtout par le parmesan.
Une des trattorias au parmesan les plus solides, près de 70 ans d’activité. Cuisine de grandes matières premières, attentive à la tradition, mais toujours avec une touche d’auteur. Cave qui permet de se faire plaisir.
La créativité se fait avec du poisson, la tradition est respectée pour le reste de la carte avec beaucoup de viande et toutes les entrées du répertoire. Une trattoria moderne, bien gérée par un couple au travail et dans la vie.
De somptueux plateaux de charcuterie (avec en plus l’épaule cuite) et de fromages mais aussi des tortelli, des anolini et des abords gourmands dans ce lieu agréable qui a su transformer la bouée des 20 premières années d’activité. A la cave, une grande attention est portée au bio et au naturel.
De l’histrionique Terry Giacomello au calme Salvatore Morello qui, grâce à ses expériences internationales, propose une cuisine qui embrasse des recettes et des produits très différents, mais unis par un grand raffinement, style et originalité. Cave de 900 étiquettes.
La trattoria classique du dimanche – mais pas que – avec beaucoup d’espace, un accueil à l’ancienne et l’un des plus beaux jardins de la province. Il y a tout le répertoire de la tradition, à des prix compétitifs.
Etoilé depuis 40 ans, c’est le restaurant par excellence de Parme, grâce au savoir-faire du chef-patron Marco Parizzi et de sa femme Cristina. La tradition n’est pas oubliée, mais il est plus intéressant de déguster des plats éclectiques et racés comme la pintade en croûte de fruits secs avec pommes de terre, oignons nouveaux et champignons.
Le sanctuaire traditionnel, annexé à l’Hôtel Daniel : dans deux salles cosy et rustiques, il propose la cuisine typique du parmesan. Ne manquez pas la charcuterie et la pointe de veau farcie à la Parmigiana. Cave importante.
Dans le hameau de Coloreto se trouve l’une des trattorias émiliennes au sommet, règne de l’expert Giancarlo Tavani. Le « trimurti » composé des grandes charcuteries locales, des pâtes farcies et de la monumentale glace à la crème est connu de tous les gourmets italiens. La cave est solide, des vins locaux à ceux d’outre-Alpes.
Cuisine du marché, composée de quelques plats réunis en trois dégustations de trois, cinq et sept services. Mais vous pouvez aussi choisir à la carte entre spécialités terre, mer et tradition. Deux plats avant tout : poulet en salade et pappardelle au caciucco et sauce aux huîtres.
La trattoria dei parmigiani, joyeuse dans le public et avec des vins émiliens à plein régime. Grandes charcuteries, craquelins et tartes frites à gogo, tagliatelles et cappelletti. Difficile de résister au trio de tortelli avant de passer à la viande,
Un restaurant tenu avec passion par un jeune couple, amateur de bons vins et de cuisine simple. Cave aménagée avec soin et également attentive aux bières artisanales, cuisine chaude et froide liée aux produits locaux.
