Ingrédients
- 250 g de fruits de mer (moules, palourdes, coques)
- 150 g de chapelure
- 150 g de Parmigiano Reggiano Dop
- 150g de tomates cerises
- 8 jaunes marinés
- 1 citron non traité
- Ail
- persil
- vin blanc
- Noix de muscade
- du sucre
- Farine
- sel
- Huile d’olive vierge extra
Pétrir les jaunes marinés avec la chapelure, le parmesan râpé, le zeste de citron finement haché au couteau et un peu de muscade.
Tu piges un mélange ferme, placez-le dans un bol, couvrez d’une pellicule plastique et laissez reposer pendant 24 heures (ou au moins 12 : avant qu’il ne soit pas assez malléable).
Passe la moitié de la pâte avec un hachoir à pommes de terre à gros trous et faire des passatelli de 8-10 cm de long; saupoudrez-les d’un peu de farine et laissez-les reposer sur une planche à pâtisserie pendant 30 minutes.
Lavage mollusques. Faire revenir 1 gousse d’ail avec un peu d’huile dans une poêle avec du persil haché : verser les mollusques sur feu vif et mélanger avec le vin blanc. Couvrir la poêle et cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les coquillages soient ouverts. Décortiquez-les et filtrez le jus de cuisson.
Fais-le puis réduire de moitié en le cuisant dans une grande poêle.
Couper Coupez les tomates cerises en deux, placez-les dans un plat allant au four, saupoudrez-les de sucre et d’un peu de sel et enfournez-les à 200°C pendant environ 15 minutes.
cuisiner passatelli dans de l’eau bouillante abondante ou dans un bouillon de légumes léger : pour éviter qu’ils ne se cassent, maintenez le feu moyen et faites cuire quelques-uns à la fois. Lorsqu’ils ont remonté à la surface, égouttez-les et ajoutez-les dans la casserole avec le jus de cuisson des coquillages.
Ajouter fruits de mer, tomates cerises et faire sauter le tout dans le jus de cuisson des coquillages.
Lien: la chapelure doit être très fine : l’idéal est de la préparer à la maison en la mixant longuement jusqu’à ce qu’elle devienne poussiéreuse.
