Là pâtes à la cucunciata c’est l’une des nombreuses merveilles de la cuisine sicilienne. Il est éolien de Salina, pour être précis, et a pour principal protagoniste le câpre, très répandu sur l’île. Une entrée que vous ne pouvez manquer de goûter si vous avez la chance de pouvoir passer des vacances dans l’archipel romantique et sauvage à deux pas de Messine, l’un des souvenirs les plus savoureux que vous rapportiez à la maison, les pâtes à la cucunciata c’est aussi un de ces plats qui peuvent donner l’impression d’être au bord de la mer quand on n’a pas la mer.
Que sont les cocunci (et pourquoi sont-ils différents des câpres)
Les pâtes doivent leur nom au fait qu’elles sont préparées avec cucunci, ou les fruits de câpre. Alors non, ce ne sont pas des câpres, ce qu’elles sont la fleur de Capparis Spinosa (l’arbuste originaire d’Asie qui s’est parfaitement adapté au microclimat méditerranéen) et sont récoltés peu avant leur ouverture. Leur forme et leur saveur sont donc également très différentes: si les câpres sont petites, rondes et amères, les concunci ont une forme allongée, une consistance croquante et sont nettement plus grosle. Si nous voulions faire une comparaison, nous dirions qu’ils ressemblent à une olive et que leur saveur est résolument saline.
Sinon elles présentent de nombreuses similitudes avec les câpres : ils sont conservés dans du sel ou du vinaigre et doivent donc être rincés avant d’être utilisés, et sont très polyvalents. En fait, ils sont souvent utilisés pour enrichir les salades, de nombreux plats principaux de poisson, préparer des bruschettas ajoutées aux tomates ou simplement écrasées sur du pain avec un filet d’huile. Et oui, ils sont présents dans de nombreuses entrées : il n’est pas rare, par exemple, de les utiliser dans la puttanesca.
Comment faire des pâtes cocunciata
Dans les pâtes à la cucunciata, la saveur prononcée du concunci rehausse celle des légumes typiquement estivaux, à savoir tomates, aubergines, poivrons friggitelli réunis pour créer une sauce simple et parfumée qui se marie très bien avec les spaghettis et les pâtes longues en général. Voulez-vous essayer? Voici la recette
Recette
- 320 g de spaghettis ou linguines
- 300 g de dattes ou tomates cerises
- 8 poivrons friggitelli
- 1 grosse aubergine
- 2 cuillères à soupe bombées de cocunci
- 2 cuillères à soupe bombées d’olives noires dénoyautées
- 2 ajouts
- 100 g de pecorino romano râpé
- 1 gousse d’ail
- une poignée de feuilles de basilic lavées et séchées
- sel, poivre, huile d’olive extra vierge au goût
- Faire revenir les frites au four : 30 minutes à 200 degrés en les retournant à mi-cuisson.
- Une fois refroidies, épluchez les frites et retirez les graines et la coquille. Coupez-les ensuite en lanières.
- Pendant que les friteuses cuisent, coupez les aubergines en morceaux, placez-les dans une passoire recouverte de gros sel et d’un poids (une casserole remplie d’eau par exemple).
- Au bout d’une demi-heure environ, rincez les aubergines, égouttez-les très bien et faites-les revenir dans la poêle : faites revenir l’ail dans l’huile d’olive extra vierge, ajoutez les tomates cerises coupées en deux et laissez cuire environ 20 minutes. Ajoutez-les ensuite et faites-les revenir et laissez-les parfumer.
- Pendant que les aubergines cuisent, retirez les tiges et mélangez-les avec les anchois et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
- Ajoutez les cocunci et les olives dans la poêle avec les aubergines et faites-les frire, mélangez et goûtez pour voir si plus de sel est nécessaire.
- Après la cuisson des pâtes, versez-les dans la même poêle, incorporez le pecorino et avant de servir ajoutez les feuilles de basilic hachées.
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