Des idées pour le dîner ? Une belle assiette de pâtes à la fiaccheraia: recette typiquement florentine, consistante, tonique, très facile à réaliser. Un de ceux à ajouter à la longue liste de plats – comme les spaghetti alla turiddu et la puttanesca (également en blanc), pour ne citer que quelques exemples – qui sont préparés avec très peu d’effort et qui apportent de la joie.
Pasta alla fiaccheraia : l’origine du nom
Nous avons goûté les pâtes à la fiaccheraia dans les deux versions : avec des manches mezze rigate dans la version à la tomate et avec des spaghettoni dans la version qui n’en contient pas. De plus, comme le font déjà de nombreux Toscans, nous avons également ajouté le fromage pecorino légèrement assaisonné et fraîchement râpé à la fin. Voici les deux recettes.
Mezze Maniche alla Ficcheraia (à la tomate)
Ingrédients pour 4 personnes
- 320 g de demi-manches rayées
- 150 g de bacon ou rigatino coupé en fines lanières
- 1 piment frais (un piment sec convient également)
- 1 gousse d’ail
- 5 ou 6 tomates cerises
- 1 bouquet de persil frais
- huile d’olive extra vierge au goût
- pecorino légèrement assaisonné au goût
Méthode
- Commencez la cuisson des pâtes en plaçant une grande casserole remplie d’eau sur le feu.
- Préparez les ingrédients : ail, piment frais coupé en morceaux, tomates cerises coupées en quatre parties, persil haché après l’avoir lavé et séché.
- Pendant ce temps, versez un peu d’huile d’olive extra vierge dans une poêle, avec l’ail et le piment haché.
- Dès que l’ail commence à dorer, ajoutez le bacon et laissez-le fondre et dorer. A ce stade, versez les tomates cerises dans la même poêle. Salez (légèrement) et dès que les tomates cerises commencent à flétrir, éteignez le feu. Si vous ne l’aimez pas, retirez l’ail.
- Égouttez les pâtes, versez-les dans la poêle avec la sauce, mélangez. Ajoutez le pecorino râpé (si vous le souhaitez) et le persil. Servir.
Spaghetti alla fiaccheraia (sans tomate)
Ingrédients pour 4 personnes
- 320 g de spaghettis ou spaghettoni.
- 150 g de bacon ou rigatino coupé en fines lanières
- 1 piment frais coupé en morceaux (un piment sec convient également)
- 1 gousse d’ail.
- 1 bouquet de persil frais lavé, séché et haché
- huile d’olive extra vierge au goût
- pecorino au goût
Méthode
- Commencez la cuisson des pâtes en plaçant une grande casserole remplie d’eau sur le feu.
- Pendant ce temps, versez un peu d’huile d’olive extra vierge dans une poêle, avec la gousse d’ail et le piment.
- Dès que l’ail commence à dorer, ajoutez le bacon (ou le rigatino) et laissez dorer. Éteignez ensuite le feu et, si vous n’aimez pas cela, retirez la gousse d’ail.
- Égouttez les spaghettis, versez-les dans la poêle, remuez pour les mélanger à la sauce. Ajoutez le persil frais et le pecorino râpé. Servir.
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