Pasta alla pecorara des Abruzzes : la recette traditionnelle

Les pâtes à la pecorara des Abruzzes sont une entrée typique de la province de Pescara.
La particularité de cette recette très riche est la pâtes maison qui s’appelle justement Pecorara et qui a une forme caractéristique bague.
Vous pouvez alternativement utiliser d’autres formes de pâtes, à condition qu’il s’agisse de pâtes qui recueillent bien la sauce. La petite annonce anneaux c’est idéal.

Comment faire des rondelles de pâtes fraîches à la maison

Ingrédients

400 g de farine de semoule
230 ml d’eau
Sel au goût

Méthode

Pour préparer les pâtes fraîches en forme d’anneaux, il suffit de mélanger les ingrédients à la main jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Laisse lepâte pendant 15 minutes puis divisez-le en plusieurs morceaux pour obtenir des cordons puis coupez-les pour faire des anneaux.
Ils doivent être assez solides et gonflés.
Ils cuisent dans de l’eau bouillante pendant 4 à 5 minutes. Vous pouvez les congeler après les avoir laissé sécher un peu à l’air.

Recette de pâtes pecorara des Abruzzes

Ingrédients

500 g de pâtes pecorara fraîches (ou rondelles)
1 aubergine
1 poivron rouge
1 courgette
1 oignon
200 g de purée de tomates
50 g de ricotta de brebis
100 g de lard
Pecorino râpé au goût
basilic frais au goût
huile d’olive extra vierge au goût
Sel au goût

Méthode

Pour préparer les pâtes pecorara des Abruzzes couper tous les légumes en morceaux assez petits et tous de la même taille.
Cuire à la poêle avec l’huile et le basilic. Salez en fin de cuisson.
En dehors de, faire dorer l’oignon dans l’huile et ajouter le bacon tranché. Lorsqu’il est doré, versez la purée et cuire 20 minutes.
Une fois cuit, ajouter les légumes et assaisonner de sel.
Entre-temps cuire les pâtes à l’eau bouillante et une fois égoutté, assaisonnez-le avec le reste, en ajoutant aussi la ricotta tamisée car elle doit être bien moelleuse. La bagues maison les frais cuisent en quelques minutes, tandis que les commerciaux ont un temps de cuisson plus long, généralement 10 minutes. Ils doivent rester un peu al dente.
Réserver un peu d’eau de cuisson pour bien mélanger le tout une fois mélangé pâtes et assaisonnements.
Servir avec du pecorino râpé, éventuellement des Abruzzes, ou en tout cas avec un bon pecorino vieilli qui n’est pas extrêmement savoureux.

Variantes possibles

Olives oui ou olives non ? Dans de nombreuses recettes, vous les trouverez, noirs et dénoyautés.
À notre avis, en fait, le toucher de l’olive fait la différence, nous vous suggérons donc de ne pas le sous-estimer.
Quant au bacon, il peut devenir pancetta si vous préférez, mais c’est un choix difficile car dans la carbonara et dans les recettes régionales, il ne faut pas déconner avec certaines choses.
Et en parlant de gros bouleversements, vous pouvez aussi transformer cette recette en plat de légumes en remplaçant le fromage ricotta avec un fromage à tartiner végétalien, pecorino avec del levure alimentaire haché avec des noix de cajou et des amandes et en omettant le bacon. Les pâtes sont des pâtes fraîches sans oeuf donc c’est déjà bien.

Recette recyclée : pâtes au four alla pecorara

S’il reste ces pâtes, vous pouvez les proposer à nouveau de manière encore plus savoureuse en les remettant au four.
Ajout de certains fromage mozzarellaplus de pecorino râpé et un œuf battu, vous obtiendrez une tarte croustillante à l’extérieur et moelleuse et savoureuse à l’intérieur. Si vous ne voulez pas allumer le four, faites cuire le tout dans une poêle antiadhésive comme une omelette.

Autres conseils utiles pour préparer les pâtes pecorara