Pasta dei cocus : s’ils vous l’offrent, ce n’est pas une offense

La Cucina Italiana

L’histoire de pâtes cocu semble plutôt anachronique de nos jours : la femme a une liaison extraconjugale et, dans le peu de temps disponible avant que le mari ne rentre à la maison, elle doit pouvoir mettre un repas chaud sur la table sans se faire prendre.

C’est le récit à l’ancienne derrière le nom de la recette en question, rien de plus qu’un plat commun de pâte à beurre et parmesan. « Est-il possible qu’une ménagère n’ait pas le temps de préparer chaque jour du ragoût, du riz sartù et du parmesan ? Il doit se passer quelque chose. » Avec le rythme de vie effréné auquel nous sommes habitués, la trahison n’est certainement pas la première chose qui nous vient à l’esprit lorsque l’on se retrouve devant un dîner impromptu. Pourtant, l’ancien surnom de pâtes au beurre survit encore dans le sud de l’Italie, où il est utilisé, sans distinction de sexe, pour se plaindre ironiquement d’un menu sans inspiration.

Bref, si votre partenaire vous prépare un plat similaire, ne craignez pas le pire. Les pâtes dei cornuti sont simplement une recette qui sauve le dîner, à proposer quand on n’a pas le temps de préparer quelque chose de plus élaboré ou que le garde-manger est vide. Banal? Peut-être oui, mais il peut devenir un pur plaisir s’il est préparé avec le soin qu’il mérite, crémeux et invitant grâce au bon crémage et au râpage abondant du fromage. C’est pourquoi aujourd’hui nous serions plus qu’heureux si quelqu’un nous servait des pâtes cocu.

La recette des pâtes cornuti

Une fois les soupçons d’infidélité écartés, il est temps de recommencer à apprécier les pâtes au beurre. Car, avec seulement quelques ingrédients et quelques petites astuces, les pâtes cornuti peuvent se transformer en un plat exquis à cuisiner pour votre bien-aimé.

Ingrédients pour deux personnes

200 g de spaghettis ou de rigatonis
75g de beurre
parmesan râpé au goût
Sel au goût
poivrer au besoin

Méthode

Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée et égoutter al denteen réservant une louche d’eau de cuisson.

Reversez les pâtes dans la marmite encore chaude, hors feu, et ajoutez le beurre froid sorti du frigo coupé en morceaux : lo choc thermique entre les pâtes chaudes et le beurre froid, cela aidera à créer une sauce crémeuse parfaite. Ajouter progressivement l’eau de cuisson et faire fondre le beurre en remuant constamment jusqu’à obtenir une consistance enveloppante.

Ajouter également le Parmigiano Reggiano râpé (si vous l’aimez, le pecorino romano convient aussi) et bien mélanger. Enfin, une pincée de poivre noir et le tour est joué.

Vous voulez ajouter une touche supplémentaire ? Parfumé aux herbes, comme la sauge ou la menthe, ou au zeste de citron. Pour les connaisseurs : essayez aussi avec du beurre aromatisé maison.

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.