Pasta e Ceci (Pâtes aux pois chiches)

Pasta e Ceci (Pâtes aux pois chiches)

Pasta e ceci, prononcé des pâtes hein cheh-chee, est un dîner italien traditionnel composé de pâtes aux pois chiches, au romarin et aux légumes. Cette recette adaptée aux soirs de semaine est le meilleur type de nourriture réconfortante : nourrissante et confortable.

Deux bols de pâtes e ceci au romarin garnis sur le dessus.

Les pâtes et ceci sont devenues populaires ces dernières années, mais c’est l’un de mes préférés depuis que je suis un jeune enfant, et mes propres enfants l’adorent aussi ! Ma version comprend des pâtes ditalini (petit tube), ainsi que des pois chiches, des carottes, du céleri, des tomates riches en nutriments et beaucoup de romarin frais. Nous aimons le déguster sous forme de dîner composé d’un seul plat. Ou encore, nous l’accompagnons d’une salade Caprese colorée ou d’une salade de laitue citronnée et parmesan selon la saison.

Cette recette de pâtes aux pois chiches est originaire de Rome et du sud de l’Italie, où les pois chiches poussent en abondance. Ma mère, originaire des Abruzzes sur la côte adriatique italienne, préparait souvent des pâtes e ceci pour un dîner rapide et nutritif en semaine. Il est végétarien, plein de saveurs copieuses et regorge de légumes en abondance.

Pasta e ceci fait partie de ces recettes accommodantes que vous pouvez varier selon vos goûts. J’aime la petite taille des pâtes ditalini car elles ont la forme parfaite pour les mettre dans une cuillère, mais toutes les pâtes courtes et robustes fonctionnent.

J’adore ajouter beaucoup de romarin frais finement haché, comme ma mère l’a fait. Mais vous pouvez remplacer n’importe quelle herbe fraîche, comme le persil, la sauge ou même la menthe. Utilisez plus de bouillon pour les pâtes et ceci moelleux, moins pour une version plus dense.

Table des matières
  1. Ingrédients Pâtes et Ceci
  2. Comment faire des pâtes aux pois chiches
  3. Que servir avec Pasta e Ceci
  4. Comment conserver les restes de pâtes
  5. Vous aimerez aussi : Les recettes de pâtes végétariennes
  6. Recommandé pour cette recette : Nocellara
  7. Recette de Pasta e Ceci (pâtes aux pois chiches)
Ingrédients pour les pâtes et le ceci, notamment les pâtes, le sel, les flocons de piment rouge, l'huile d'olive, les carottes, la tomate, le romarin, le céleri, les pois chiches, l'oignon, l'ail et le parmesan.

Cette recette de pâtes aux pois chiches utilise des ingrédients modestes pour préparer un plat copieux, réconfortant et nutritif. Voici ce dont vous aurez besoin :

  • Les pois chiches en conserve sont pratiques et peuvent certainement être utilisés, mais vos pâtes et ceci auront plus de saveur et de texture si vous cuisinez les vôtres.
  • J’utilise un généreux filet d’huile d’olive extra vierge de haute qualité et d’intensité moyenne, comme notre Nocellara italienne, pour commencer la soupe et faire sauter doucement les légumes. Au moment de servir, je verse un filet d’huile d’olive robuste, comme notre Hojiblanca espagnole, sur chaque portion.
  • , , et une petite pincée de flocons de piment rouge – l’un ou l’autre fonctionne. Ces aromates rehaussent vraiment la saveur de la soupe et se marient bien avec la douce saveur de noisette des pois chiches. rehausse la saveur.
  • , et sont ce qu’on appelle la « sainte trinité » de nombreuses recettes italiennes de soupes et de ragoûts.
  • Les tomates en conserve hachées ou finement coupées ajoutent de la profondeur et une touche d’acidité.
  • J’utilise de l’eau ou du bouillon de légumes pour cette soupe, mais le bouillon de poulet fonctionne aussi.
  • Je conserve toutes mes croûtes de Parmigiano-Reggiano dans un récipient au congélateur. C’est une bombe de saveur umami qui rassemble toutes les autres saveurs.
  • J’aime utiliser ditalini, qui se traduit par « petits doigts ». Petites pâtes tubulaires avec un centre creux, faciles à préparer et qui plaisent aussi bien aux enfants qu’aux adultes, du moins cet adulte !
Plan latéral de pâtes e ceci dans un bol sur un comptoir en marbre avec du parmesan fraîchement râpé sur le dessus.  Vous pouvez voir le bouillon s'accumuler autour des pâtes

Les pâtes e ceci sont simples à préparer et se préparent rapidement, surtout si vous avez des pois chiches cuits sous la main. Voici les étapes :

  • Si vous commencez avec des pois chiches secs, suivez les instructions ici : j’utilise la méthode de trempage rapide. Vous aurez besoin de 2 tasses de pois chiches cuits pour cette recette ou d’une boîte de 15 onces. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, égouttez-les dans un bol pour réserver les pois chiches et leur liquide.
  • Pendant ce temps, hachez finement la carotte, le céleri et l’oignon et faites-les revenir dans l’huile d’olive avec une gousse d’ail écrasée jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Incorporer le romarin frais finement haché et une pincée de piment fort.Carotte, oignon, céleri, flocons de piment rouge et romarin dans une casserole.
  • Incorporer 1 tasse de concentré de tomates et les pois chiches, ainsi qu’une louche d’eau, de bouillon ou de liquide de cuisson des pois chiches. Si vous souhaitez épaissir un peu le bouillon, réservez ½ tasse de pois chiches, réduisez-les en purée avec un peu de leur jus de cuisson et versez-le dans la soupe.Pot de pâtes et ceci après avoir ajouté le bouillon et les tomates en conserve.
  • Portez la soupe à ébullition et baissez le feu. Couvrir partiellement et laisser mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la purée de tomates soit partiellement cuite et que le liquide ait réduit à une consistance onctueuse.
  • Si vous avez du liquide de cuisson supplémentaire pour les pois chiches, ajoutez-le, ainsi que suffisamment d’eau ou de bouillon pour faire 6 tasses au total (ou ajoutez 6 tasses d’eau ou de bouillon). Ajoutez une généreuse pincée de sel et ajoutez la croûte de parmesan.Cuillère en bois montrant une croûte de parmesan ajoutée à un pot de pâtes et ceci.
  • Portez le liquide à ébullition et ajoutez 2 tasses de pâtes ditalini. Remettre la soupe à ébullition et cuire jusqu’à ce que les pâtes soient juste tendres. Vous pouvez ajuster la quantité de liquide selon que vous préférez une soupe plus épaisse ou plus fine.Pot de pâtes et ceci après la cuisson des pâtes.  Il y a plus de parmesan et de pain à côté.
  • Versez les pâtes et le ceci dans des bols, arrosez chaque portion de votre meilleure huile d’olive extra vierge et servez.
Photo aérienne d'un bol de pâtes e ceci avec du parmesan fraîchement râpé sur le dessus et du persil, du parmesan et du pain sur le côté.

Je fais des pâtes et ceci toute l’année, mais mon moment préféré pour les préparer est la fin de l’été, lorsque je les sers avec . Pendant les mois les plus frais, j’aime servir de grands bols de cette soupe, avec une simple salade, comme celle-ci, en accompagnement.

Conservez les restes de pâtes aux pois chiches dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Réchauffez-le au micro-ondes ou sur la cuisinière.

Ajoutez un peu de bouillon ou d’eau pour détendre la soupe pendant qu’elle chauffe. Les pâtes continueront à absorber du liquide et perdront leur texture al dente (ferme). Mais ce sera quand même délicieux.

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Pasta e Ceci (Pâtes aux pois chiches)

Photo aérienne d'un bol de pâtes e ceci avec du parmesan fraîchement râpé sur le dessus et du persil, du parmesan et du pain sur le côté.

L’un des plats réconfortants préférés des Italiens, les pâtes e ceci sont faciles à préparer, copieuses et saines et pleines de saveurs robustes. Servez-le comme entrée ou comme plat principal pour un dîner nutritif en semaine.

Cours:

Ingrédients

  • ¼ tasse Huile d’olive vierge extra, et plus pour la garniture
  • 2 gousses d’ail, légèrement écrasé
  • 1 Carotte moyenne, finement coupé en dés
  • 1 branche de céleri, finement coupé en dés
  • 1 petit oignon, finement coupé en dés
  • 1 cuillerée à soupe romarin frais émincé
  • 1 piment frais (ou une généreuse pincée de flocons de piment rouge)
  • 1 (15 onces) peut-on mettre des pois chiches dans leur liquide (ou 2 tasses de pois chiches cuits et leur liquide de cuisson)
  • 1 Boîte de 14 onces de tomates en dés ou hachées
  • 6 tasses eau, bouillon de légumes ou de poulet
  • 1 zeste de parmesan, plus du parmesan fraîchement râpé pour servir
  • Sel casher
  • 2 tasses pâtes ditalini (ou des petites pâtes courtes au choix)

Instructions

  • Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais ou une cocotte à feu moyen. Une fois scintillant, incorporez l’ail, la carotte, le céleri et l’oignon. Cuire à feu moyen à moyen-doux pour éviter de brûler l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 6 minutes. Incorporer le romarin et le piment ou les flocons de piment rouge et cuire encore 2 minutes pour mélanger les saveurs.
  • Incorporez les pois chiches, accompagnés d’une louche de leur bouillon de cuisson (ou du liquide de la conserve). Incorporer les tomates et porter à ébullition, puis couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit légèrement réduit à une consistance sauce, environ 5 minutes. Baissez le feu si nécessaire pour éviter de brûler.
  • Ajoutez 6 tasses de liquide – cela peut être de l’eau, du bouillon, du liquide de cuisson des pois chiches ou une combinaison. Ajoutez le zeste de parmesan et assaisonnez avec une ou deux pincées de sel. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que les légumes soient complètement tendres et que la croûte de parmesan ait ramolli environ 20 minutes.
  • Incorporer les pâtes et faire bouillir doucement pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient juste tendres. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel, si nécessaire. Versez la soupe dans des bols et versez votre meilleure huile d’olive sur chaque portion. Servir avec du parmesan râpé.

Remarques

  • J’aime utiliser une huile d’olive extra vierge moyennement corsée pour les sautés, puis une variété plus robuste pour la finition.
  • Si vous aimez un bouillon plus épais, réduisez en purée ½ tasse de pois chiches avec un peu de liquide de cuisson ou d’eau et mélangez ce mélange dans la casserole avec les pois chiches entiers (étape 2).
  • Visite notre boutique pour découvrir des ingrédients méditerranéens de qualité, notamment huiles d’olive, Miel, confitureset épices.

Nutrition

Calories : 353.3kilocaloriesLes glucides: 53.1gProtéine: 10.6gGraisse: 11.1gGras saturé: 1.6gGras polyinsaturés : 1.8gGras monoinsaturés : 6.9gCholestérol: 0,1mgSodium: 179,5mgPotassium: 296,7mgFibre: 5.1gSucre: 3.2gVitamine A : 1793.6UIVitamine C: 13.3mgCalcium: 55.1mgFer: 1.7mg
Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.