Notre recette s’appelle « Pasta ‘ncaciata ». rédacteur en chef lecteur. Francesca Sette n’a pas peur du grand nombre, et avec son énergie et son sourire contagieux, elle a rempli notre cuisine de panache. Né en Turin de Messine mère et père de la province de Cuneo, passionnée de langues (elle en parle cinq), elle est responsable Relations extérieures de la Fondation Sandretto Re Rebaudengo de Turin, un observatoire-laboratoire qui depuis 1995 découvre et relance les tendances artistiques et les nouveaux langages culturels. « J’adore cuisiner, j’ai appris à le faire avec ma maman, toujours en considérant aussi le côté esthétique. Elle a enseigné l’histoire de l’art et son œil averti remarque toujours tout. Et puis j’aime avoir beaucoup d’amis autour de la table, même avec des invitations improvisées, souvent plus réussies car affranchies des formalités». Les doses de cette recette le prouvent. Les ingrédients, soigneusement disposés, reflètent les deux âmes de Francesca : la précision piémontaise et l’exubérance sicilienne. Il avance à toute allure, le plat passe au four et il est clair qu’il pourrait diriger une grosse brigade d’une main imperturbable. «Dans la recette, tous les ingrédients doivent se distinguer clairement par leur forme et leur couleur, ce n’est qu’à la première bouchée qu’ils se mélangent harmonieusement. C’est le secret. » Francesca cuit, apporte les pâtes ‘ncaciata sur le plateau, après la photo il la distribue sur des assiettes, puis nous les passe en disant : « Je suis content ! Voilà la confirmation que les traditions du cœur ne se perdent jamais !».
Pasta’ ncaciata alla Elena, la recette
Engagement : moyen
Durée : 1h20 plus 30 minutes de repos
- 750 g de pâtes courtes type rigatoni
- 700 g de sauce tomate
- 300 g de petits pois frais écossés
- 300 g de pulpe de boeuf hachée
- 300 g de caciocavallo coupé en dés
- 200 g de haricots verts
- 4 œufs durs
- 2 aubergines
- 1 oignon
- ail
- 1 grosse mozzarella de bufflonne
- Parmigiano Reggiano Dop
- chapelure râpée
- sel – poivre – vin blanc sec – huile d’arachide basilic – huile d’olive extra vierge
- Trancher et faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive extra vierge pendant 1-2 minutes, ajouter la viande hachée, déglacer avec 1 petit verre de vin, laisser évaporer et continuer jusqu’à ce que la viande soit cuite. Salez et poivrez à la fin.
- Blanchir les haricots verts, puis les faire dorer dans l’huile et 1 gousse d’ail sans le cœur ; les transférer dans un bol et dans la même poêle cuire les petits pois avec l’huile et l’ail.
- Pelez partiellement les aubergines, coupez-les en tranches dans le sens de la longueur, saupoudrez-les de gros sel et laissez-les reposer au moins 30 minutes. Tamponnez-les et faites-les frire dans de l’huile d’arachide bouillante jusqu’à ce qu’elles soient dorées; égouttez-les sur du papier absorbant.
- Couper les œufs en rondelles, en garder quelques-uns pour la décoration et émietter les autres.
- Couper la mozzarella en morceaux.
- Faites griller la chapelure dans une poêle sans matière grasse, puis mélangez-la avec les haricots verts pour bien les enrober.
- Faites cuire les pâtes dans de l’eau légèrement salée et égouttez-les al dente; assaisonnez-le d’abord avec de l’huile, puis « enduisez-le » d’un peu de sauce.
- Graissez un grand plat allant au four (ou deux) avec de l’huile d’olive extra vierge et étalez quelques cuillères à soupe de sauce, des feuilles de basilic hachées, des dés de mozzarella et de caciocavallo, des petits pois, de la viande dorée, des haricots verts, des aubergines tirées dans le sens de la longueur, des pâtes et beaucoup de parmesan. Répétez dans cet ordre jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Décorez avec les oeufs émincés et enfournez à 180°C pendant 20 minutes.
