«Dans le four, il y avait une casserole avec quatre énormes portions de pâtes ‘ncasciata, un plat digne de l’Olympe; il mangea deux portions, remit la casserole dans le four, mit le réveil, dormit à l’aplomb pendant une heure, se leva, prit une douche, revêtit son jean et sa chemise déjà lacés, se rendit au bureau. (Tiré de Le chien de terre cuite d’Andrea Camilleri, Sellerio, 1996)
Ingrédients
- 650 g 2 aubergines
- 500 g de pâtes courtes comme le sedanini rigati
- 300g de purée de tomates
- 250 g de pulpe de boeuf hachée
- 200 g de caciocavallo
- 100 g de pecorino râpé
- 80 g de salami
- 2 œufs durs
- vin blanc sec
- huile d’arachide
- huile d’olive extra vierge
- Ail
- sel
Préparer Les fameuses pâtes ncasciata de l’inspecteur Montalbano, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge dans une poêle avec une autre gousse d’ail, ajoutez la sauce tomate et faites cuire doucement pendant 30 minutes.
brun 1 gousse d’ail écrasée avec l’écorce dans une cocotte voilée d’huile d’olive extra vierge. Ajouter la pulpe de boeuf et cuire 5 à 6 minutes; mélanger avec 1/2 verre de vin blanc, ajouter le salami coupé en morceaux et poursuivre la cuisson encore 15-20 minutes. Couper le caciocavallo en cubes.
Couper aubergines coupées en dés, les disposer dans une passoire en les salant main à main. Laissez-les égoutter l’eau pendant au moins 30 minutes. Rincez-les, tapotez-les doucement avec du papier absorbant et faites-les frire dans beaucoup d’huile d’arachide bouillante pendant 1 à 2 minutes maximum. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Ébullition les pâtes al dente, égoutter et mélanger avec la sauce tomate, la pulpe de bœuf, les aubergines frites, 3/4 du fromage caciocavallo en dés et 80 g de pecorino. Coupez les œufs durs en morceaux.
Distribuer les pâtes assaisonnées dans un plat allant au four graissé avec de l’huile, en ajoutant également les œufs. Compléter à la fin avec le reste du caciocavallo et du pecorino coupés en dés. Enfournez à 190°C pendant 10-15 minutes maximum. Sortir du four et servir aussitôt.
