Une casserole remplie de macaroni cuit farci d’aubergines frites, sauce à la viande et fromage caciocavallo: c’est le classique pâtes n’casciatale plat préféré des Inspecteur Montalbanosi gourmand de cette recette, qu’il peut même en manger quatre portions à la fois !
Les pâtes à la télé
Dans l’épisode « Le carrousel des échanges », Luca Zingaretti, dans le rôle de l’inspecteur Montalbano, est filmé alors qu’il savoure une casserole de pâtes n’casciata dans sa maison de Marinella, surplombant la mer de Punta Secca, dans la province de Raguse.
Aubergine simple couche et frite
Il s’agit d’une pâtes au four sui generis: en attendant, elle est faite d’une seule couche, puis elle est cuite comme une pâte normale, bouillie dans de l’eau et du sel, et à la fin sautée au four, pour obtenir une croûte croustillante. Et il est garni d’aubergines strictement frites. Si la veille, c’est encore mieux.
A Messine, il est fait avec de la sauce à la viande
Si dans la province de Palerme il existe une version de pâtes n’casciata assaisonnées d’une sauce tomate normale, dans la province de Messine c’est un must le ragoût: viande hachée dorée avec oignon haché sauté et mélangé avec un verre de vin blanc. Et puis le fromage pour lier le tout. Mais voyons comment préparer ce plat vraiment inoubliable.
La recette des pâtes n’casciata alla Messina
Ingrédients
500 g de pâtes type macaroni
400 g de viande hachée
1 oignon
250 g de caciocavallo
100 g de parmesan
2 aubergines
feuilles de basilic
sauce tomate
sel
Huile d’olive vierge extra
Méthode
Tout d’abord lavé et tranché les dés d’aubergines. Placez-les dans une passoire, saupoudrez-les de gros sel et laissez-les pendant une heure pour perdre l’eau. Puis rincez-les sous l’eau puis tamponnez-les avec un chiffon.
Faites-les frire dans une casserole avec beaucoup d’huile d’olive extra vierge, puis égouttez-les et laissez-les reposer sur une assiette recouverte de papier absorbant, afin qu’elles perdent l’excès d’huile.
Entre-temps trancher l’oignon et faites-le revenir quelques minutes dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge. Ajoutez ensuite la viande hachée, mélangez avec un verre de vin et laissez cuire une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite quelques cuillères à soupe de sauce tomate à la viande et poursuivez la cuisson pendant environ une heure.
