Pastiera napolitaine : la recette facile facile

Pastiera napolitaine : la recette facile facile

Pâtisserie napolitaine : vous voulez une recette facile facile ?
Oui, car c’est une préparation assez longue avec de nombreuses étapes, mais si vous avez peu de temps nous pouvons vous aider à simplifier certaines étapes.
Voici la version simplifiée qui risque de faire bouder les puristes de la pastiera, mais cela vaut la peine d’essayer avant d’écarter cette possibilité. C’est vraiment délicieux !

Pastiera napolitaine : la recette facile facile

Ingrédients

Pour la pâte brisée

300 g de farine 00
2 oeufs
150 g de beurre
150 g de sucre
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel

Pour la crème de ricotta

350 g de ricotta de brebis
2 oeufs
200 g de sucre
80 g de fruits confits mélangés

Pour les céréales

300 g de blé déjà cuit
250 g de lait
Écorces de citron
25 g de beurre

Méthode

La première étape de cette recette pleine d’étapes est la préparation de la pâte brisée.
Tamiser le farine avec levure et rejoignez le morceaux de beurre avec le sucre.
Poncez bien puis ajoutez les deux œufs entiers et mélangez le tout jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.

Enveloppez-le dans une pellicule plastique et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps, mélanger le lait, le blé, le beurre et le zeste râpé d’un citron dans une casserole et cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.

Ce mélange très crémeux doit refroidir avant d’être mélangé à la ricotta tamisée et égouttée.
Ajoutez les œufs, le sucre, les fruits confits, une ampoule de fleur d’oranger à cette crème et mélangez le tout à la spatule jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
Une fois la crème prête, sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Manteau un moule 24cm diamètre beurré et fariné. Piquez le fond de la pâte et coupez les bords.
Verser la crème et égaliser. Avec le reste de pâte, réalisez une grille avec de larges bandes disposées dans le sens de la longueur.
Cuire la pastiera à 180° pendant 50-60 minutes.
S’il s’assombrit, recouvrez-le d’une feuille de papier argenté.
Pour terminer, saupoudrer un peu sucre en poudre en surface, uniquement lorsque la pastiera est froide.

Pourquoi la recette est-elle simplifiée ?

Dans la recette classique de la pastiera, la crème est préparée de manière différente.
Premièrement, le blé peut être cuit pendant deux heures à partir du grain cru si vous avez le temps, au lieu de l’acheter prêt à l’emploi. Ensuite, les œufs sont ajoutés en séparant les jaunes des blancs qui sont fouettés séparément. Ce sont des précautions qui rendent évidemment le résultat final excellent, mais nous pouvons vous assurer que même avec la version simplifiée vous apporterez un délicieux dessert à table.

Pour accélérer encore plus cette recette, quelqu’un suggère également d’égrener le blé cuit et de le mélanger directement avec la ricotta tamisée et fouettée avec des œufs et du sucre. De cette façon la crème ne serait pas cuite et un passage serait évité, ainsi que la phase de refroidissement. Cependant, nous vous déconseillons cette variante, même si elle est très rapide, car le blé doit ramollir et se mélanger au lait et à la ricotta, presque jusqu’à ce qu’il fonde. Les grains doivent sentir un peu, mais pas trop.
Donc, c’est bien de chercher des solutions faciles, mais pas trop si le résultat final est alors faussé.

Pâtisserie classique pâte brisée

La pâte brisée de la recette classique demande l’utilisation de saindoux qui a un goût plus intense et rend la texture plus douce et moins friable. Il est important, en effet, que la coque soit compacte et accueille la crème sans trop se mouiller.
Saviez-vous que selon la tradition, le saindoux doit être fait maison ?
D’accord mais aussi le beurre ça marche très bien, l’important c’est que la pâte soit élastique.

Conseils pour préparer la pastiera de la meilleure façon

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.