Pastiera napolitaine : recette originale

Pastiera napolitaine : recette originale

Étape 1

Pour préparer la pastiera napolitaine selon la recette classique, suivez pas à pas toutes nos étapes.

Faites bouillir le blé dans de l’eau bouillante pendant 2 heures, puis égouttez-le et faites-le cuire dans le lait avec une pointe de cannelle, un peu de zeste d’orange et 1 gousse de vanille, jusqu’à ce qu’il ait absorbé tout le lait (cela prendra environ 15 minutes). Alternativement, vous pouvez utiliser 500 g de blé cuit prêt à l’emploi, en le chauffant dans 250 g de lait, en utilisant les mêmes arômes (cannelle, orange et vanille), pendant environ 10-15 minutes. Laisser refroidir le mélange.

Étape 2

Mélanger la farine, le saindoux, 150 g de sucre et une pincée de sel dans un grand bol, jusqu’à obtenir un mélange friable, puis ajouter les 2 œufs et continuer à travailler d’abord du bout des doigts puis avec la paume des mains, en obtenant un pain de pâte brisée. Placer la pâte au réfrigérateur dans un bol scellé avec du film alimentaire pendant 30 minutes.

Étape 3

Mélanger la ricotta avec le reste du sucre, en l’ajoutant petit à petit.

Séparez 2 œufs en gardant les blancs de côté et en incorporant uniquement les jaunes au mélange de ricotta; ajouter ensuite les 4 autres œufs entiers, un à la fois, et bien mélanger au fouet ; ajouter un peu de zeste de citron et d’orange râpé, les fruits confits et 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger. Elimine les arômes du blé cuit. Fouettez les blancs d’œufs et mélangez-les avec le mélange avec le blé cuit, obtenant ainsi la garniture de la pastiera. Pour obtenir une garniture plus crémeuse, vous pouvez mélanger une partie du blé avant de l’ajouter au reste du mélange.

Étape 4

Graisser et fariner un moule à cake (ø 25 cm, h 6 cm), de préférence avec une charnière ouvrable. Étaler la pâte brisée sur un plan fariné pour obtenir une épaisseur de 5 mm : obtenir deux bandes aussi hautes que le bord du moule et suffisamment longues pour recouvrir entièrement le pourtour, puis réaliser un disque du même diamètre que le fond. Placez d’abord les bandes sur le bord, puis le disque sur le fond et appuyez fermement pour sceller. Étalez l’excédent de pâte et coupez-le en 10 rubans de 2 cm de large.

Étape 5

Remplissez la pâte avec la garniture, placez 5 bandes de pâte dessus, de manière à ce qu’elles soient à égale distance les unes des autres, et les 5 autres au-dessus des précédentes, mais en biais. Cuire à 170°C pendant 1h30. Retirer du four et laisser refroidir la pastiera pendant au moins 8 heures dans un endroit sec. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer la pastiera de sucre glace, mais seulement une fois refroidie, avant de servir.

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.