Pâte à beurre? Essayez-le avec l’astuce du citron et celle du bouillon. Si vous pensez que ce plat est banal, détrompez-vous : il vous procurera des émotions intéressantes et deviendra un plat salvateur qui pourrait surprendre même les plus sceptiques de vos convives. Les chefs ont été les premiers à l’enseigner, qui l’intègrent désormais à la carte parmi des plats bien plus élaborés – avez-vous déjà goûté aux pâtes blanches qui rendent Milan folle ?

Il est bien révolu le temps où on l’appelait pasta dei cocus, pour désigner un plat de pâtes que l’épouse préparait négligemment alors qu’elle ne pouvait pas, pour ainsi dire, consacrer beaucoup d’énergie à la cuisine domestique. Aujourd’hui, les pâtes au beurre sont redécouvertes pour leur onctuosité et leur sensation immédiate de confort.

Ici, je vais vous dire deux variantes avec le secret pour les rendre moins évidentes.

Pâtes au beurre et parmesan, en bouillon

La version avec beurre et parmesan est rendue beaucoup, beaucoup plus intéressante si les pâtes sont cuites dans un bouillon : vous pouvez choisir légumes, viande ou fait avec des croûtes de parmesan et légumes recyclés (épluchures d’oignon, de carotte et de pomme de terre, tiges de brocoli et de chou-fleur par exemple).

Ingrédients pour 4 personnes

1,5 litre de bouillon
350 g de pâtes longues
50g de beurre
50 g Parmigiano Reggiano affiné 18 ou 30 mois
1 orange bio
sel

Méthode

Cuire les pâtes al dente. Egouttez-le avec la louche appropriée, directement dans une grande casserole dans laquelle vous ajouterez 30 g de beurre froid coupé en morceaux et, petit à petit, une louche d’eau de cuisson.

Terminez la cuisson à feu moyen, éteignez et hors du feu, ajoutez petit à petit le parmesan et les 20 g de beurre restants : une crème irrésistible se formera grâce au choc thermique provoqué par le beurre froid et l’émulsion à soupe de parmesan avec l’eau de cuisson.