Pâtes à la Norma

Pâtes à la Norma

Des ingrédients simples et peu nombreux pour un résultat inoubliable : voici notre recette de pasta alla Norma, l’une des entrées traditionnelles siciliennes les plus appréciées !

  • 1 kg de tomates San Marzano
  • 400g d’aubergines
  • 350 g de pâtes courtes type céleri
  • 150 g de ricotta salée
  • basilic
  • demi oignon
  • huile d’olive extra vierge
  • huile d’arachide
  • sel

Pour la recette des pâtes alla Norma, hachez grossièrement l’oignon et faites-le revenir dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge. Couper les tomates en gros morceaux. Préparez un bouquet aromatique avec une dizaine de feuilles de basilic. Ajouter le bouquet de basilic dans la casserole et, au bout d’une minute, également les tomates, saler et cuire 25 minutes. Retirez le basilic quelques minutes avant d’éteindre le feu. Passer la sauce tomate au moulin à légumes. Lavez les aubergines et coupez-les en tranches de 3-4 mm d’épaisseur; faites-les frire dans beaucoup d’huile d’arachide chaude pendant 1 à 2 minutes. Cuire le céleri dans une abondante eau bouillante salée. Nappez-les de sauce tomate et d’un filet d’huile d’olive extra vierge, répartissez-les sur les assiettes et complétez-les avec les aubergines poêlées et une généreuse râpe de ricotta salée. Si vous le souhaitez, enrichissez les pâtes avec le zeste d’un demi-citron et des tomates cerises, rôties vivement à la poêle ou cuites au four à 100°C pendant 50 minutes avec des zestes de citron, comme nous l’avons fait.

Pasta alla Norma : origines et curiosités

Pasta alla norma est l’un des premiers cours les plus populaires de Cuisine sicilienne. Selon la tradition son nom grâce à l’opéra Norme, par le compositeur de Catane Vincenzo Bellini (1831) : on pense que le poète de Catane Nino Martoglio il l’a goûté et a été tellement impressionné qu’il s’est exclamé « C’est une vraie Norma« .

Les pâtes Norma originales ce serait donc celui de Catane, mais Messine revendique aussi sa Norma. La différence est subtile : à Messine, les pâtes alla Norma sont fabriquées exclusivement avec ricotta au four, un fromage typique de la région, avec une saveur plus douce et un parfum résolument grillé.