Là pâtes au four avec les boulettes de viande, c’est toujours une idée très populaire d’apporter à la table une entrée un peu différente de l’habituelle et aussi agréable à regarder, car les boulettes de viande sont toujours tentantes !
Recette de pâtes au four aux boulettes de viande
Ingrédients
400 g de pâtes courtes
100 g de parmesan râpé
250 g de mozzarella bien égouttée
Huile d’olive vierge extra
Pour les boulettes de viande
300 g de boeuf haché
100 g de saucisse
3 oeufs
100 g de chapelure
60 g de parmesan râpé
Persil ciselé au couteau
Sel au goût
poivrer au besoin
Pour la sauce
750 g de purée de tomates
1 oignon
basilic au goût
huile d’olive extra vierge au goût
Sel au goût
Méthode
Ramollir le pain dans de l’eau ou du lait.
Pressez-le bien puis mélangez-le avec la viande, le saucisse émietté à la main, le œuf battu, le parmesan, une pincée de sel et de poivre et le persil.
Préparez des petites boulettes de viande de la taille de pois chiches, ou légèrement plus grosses, et pendant ce temps mettez la sauce sur le feu.
Faites-le sauter oignon émincée avec un peu d’huile puis ajouter la purée de tomates et quelques feuilles de basilic. Assaisonner de sel et après 10 minutes ajouter les boulettes de viande.
Cuire le tout pendant encore 10 à 15 minutes, selon la taille du Boulettes de viande.
Assaisonner de sel et de poivre et la sauce pour pâtes est prête.
Faites cuire les pâtes courtes ou les tagliatelles aux œufs frais et égouttez-les al dente.
Assaisonnez-le avec la sauce, la mozzarella effilochée et un peu de parmesan et versez le tout dans une casserole.
Couvrir avec plus de parmesan et cuire à 200° pendant environ 15 minutes.
Pâtes cuites en couches
Vous pouvez également cuisiner cette sauce aux boulettes de viande pour le remplissage d’une lasagne, ou de cannellonis, ou utiliser une pâte courte comme des penne rigate ou des mezzemaniche et la disposer en deux couches en plaçant de la mozzarella et du parmesan ou un peu de béchamel au centre.
Pâtes au four avec boulettes de viande frites
Dans certaines recettes, vous trouverez le boulettes de viande cuites séparément simplement dans de l’huile d’olive extra vierge et non directement dans la sauce.
C’est un choix qui ne change pas grand-chose au résultat final, mais ainsi les boulettes resteront plus compactes. Les cuire directement dans le juscependant, ils seront plus savoureux.
Si vous préparez de très petites boulettes de viande, vous pouvez utiliser une recette plus simple et moins riche : mélanger le viande hachée avec la saucisse et une pincée de sel et de poivre. Si vous aimez, pour une touche aromatique, ajoutez très peu cannelle comme le fait la recette de la « pallottine » des Abruzzes.
Portions individuelles de pâtes cuites au four en apéritif
Pour servir des pâtes au four en apéritif, vous pouvez les faire cuire dans moules à muffins beurré et saupoudré de chapelure. Mettez de très petites boulettes de viande dans la sauce et séparez quelques boulettes de viande plus grosses qui serviront à décorer la portion individuelle comme une cerise sur le gâteau.
