Pâtes au four en blanc : la recette infaillible

La Cucina Italiana

De région en région, de four en four, les pâtes au four il est considéré comme un plat de plaisir de notre tradition, qui a toujours conquis le palais des familles italiennes. Un plat « artisanal » qui peut être préparé avec différentes formes de pâtes, sèches et fraîches, comme des macaronis, des anneaux, des ziti ou des paccheri, alternés dans une poêle avec du fromage et de la béchamel. Différents ingrédients peuvent être ajoutés selon la saison et ce qui reste dans le garde-manger, enrichis de sauce tomate et viande, d’œufs durs, de boulettes de viande, de charcuterie et de mozzarella. Aujourd’hui, nous préparons le pâte cuite en blancla recette de base à partir de laquelle tout a commencé.

Recette de pâtes au four en blanc

Ingrédients

500 g de lait
400 g de pâtes sèches rayées
100 g de fromage Asiago
100 g de fontine
50 g de beurre
50 g de farine
parmesan râpé, muscade et sel

Méthode

Commencez par la béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez au fouet pour obtenir un mélange épais, appelé roux.

Assaisonnez-le d’une pincée de sel et de muscade râpée, faites-le cuire 2-3 minutes à feu très doux en remuant constamment.

Faire chauffer le lait à part, quand il bout, le verser dans la casserole avec le roux, mélanger et ramener à ébullition.

Poursuivre la cuisson encore 5 minutes pour obtenir une béchamel onctueuse et crémeuse.

Coupez les fromages Asiago et Fontina en cubes, plus ils sont petits, mieux ils fondront dans la béchamel (râpez-les grossièrement si vous préférez).

Retirer la béchamel du feu et y faire fondre les cubes de fromage en gardant une poignée pour le gratin final.

Faites bouillir les pâtes jusqu’aux 2/3 de la cuisson, égouttez-les, transférez-les dans le bol avec la béchamel et parfumez-les avec un peu de parmesan râpé.

Disposez les pâtes dans un plat allant au four, saupoudrez de dés de fromage, saupoudrez de parmesan râpé et ajoutez quelques noisettes de beurre.

Cuire à 210°C pendant 10-11 minutes.

Pâtes au four : conseils

Choisir la point d’ébullition à soupe de pâtes selon la sauce : si elle est riche et liquide, la faire cuire aux 2/3, si elle est sèche, la porter presque à la cuisson. Opter pour plats de cuisson de céramique, de verre ou de terre cuite : étant de mauvais conducteurs, la pâte restera plus humide au centre. Saupoudrer la surface avec du fromage râpé ou de la chapelure et ajouter du beurre fondu ou quelques flocons pendant la cuisson pour bien dorer la surface. Cuire dans le four préchauffé pour éviter de trop cuire les pâtes.

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Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.