La saveur du speck se marie au croquant des noix dans le Pâtes speck et noix pour un plat riche et délicieux. Une entrée parfaite pour la saison froide qui fait immédiatement référence aux saveurs de la montagne, grâce au speck, le salami typique du Tyrol du Sud.
Speck Alto Adige IGP
Le Grain IGP Tyrol du Sud est exclusivement un jambon produit au Tyrol du Sud à partir de cuisses de porc selon le procédé traditionnel. Peu de fumée et beaucoup d’air frais de la montagne sont les deux techniques de production qui se rejoignent dans la production de ce speck : d’une part, celle utilisée dans les pays méditerranéens, qui consiste à laisser sécher les cuisses de porc avec air Et selet d’autre part celle typique des pays d’Europe du Nord et Centrale, où les épices Et le tabagisme. Le choix de la matière première, les temps de maturation (minimum 6 mois) et le contrôle qualité sont fondamentaux (lire le cahier des charges détaillé ici).
Les noix
Les noix, de par leur richesse en minéraux et en vitamine E, sont fruits secs huileux essentiels pour nos besoins énergétiques. Il y a vraiment des noix variété infinieexcellent pour d’innombrables recettes selon vos goûts : il y a la plus connue, la Noyer de Sorrente, avec une coque souple et une forme allongée ; il y a le Lara, plus rond, plus rugueux et plus facile à ouvrir ; il y a celui de Saint Jean, la tardive due à la période de maturation ; puis il y a la noix Feltré, répandu dans les Abruzzes et le Piémont ; enfin il y a des noix de montagne communes, des noix broyées à la main, certaines françaises, d’autres californiennes telles que Hartley, Chandler, Payene, Serr, Theama, Howard et Eurek, Fraquette… vraiment beaucoup.
Pâtes au speck et aux noix : la recette
350 g de pâtes courtes
200 bandes de points
100 g de cerneaux de noix
4 cuillères à soupe de crème de cuisine
Huile d’olive vierge extra
Sel au goût
poivrer au besoin
Dans une grande casserole remplie d’eau salée cuire les pâtes.
Pendant ce temps, mettez la crème et 70 grammes de noix dans le mixeur. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une sauce aux noix, si nécessaire, ajoutez une cuillerée d’huile d’olive extra vierge.
Dans une poêle, dorer le speck avec un filet d’huile. Une fois légèrement grillées, ajouter la sauce aux noix et un moulin de poivre au goût.
Une fois cuit, égoutter les pâtes et versez-le dans la casserole, en ajoutant du sel – si nécessaire – et du poivre.
Servir chaud.
