Savoureux et parfumés, les champignons sont un ingrédient parfait pour la préparation non seulement de risotto mais aussi de plats de pâtes. Disponibles entre la fin de l’été et l’automne, ils peuvent donner du caractère au plat et avec le bonnes combinaisonsrehaussés par les différentes textures, ils sont capables de satisfaire même les palais les plus exigeants.
Comment nettoyer les champignons ?
Avant de passer au choix de la recette à apporter à table, voyons comment les champignons sont nettoyés et quelles erreurs ne pas commettre. Première chose à savoir : les champignons – en particulier les cèpes – ne doivent jamais être lavés sous l’eau ! Ils se gâteraient et absorberaient l’eau, ce qui affecterait leur saveur forte et caractéristique. Si les champignons sont encore recouverts de terre, aidez-vous d’un pinceau pour en retirer une grande partie puis nettoyez-les avec un chiffon légèrement imbibé d’eau. Immédiatement après, cependant, séchez-les immédiatement et délicatement avec du papier absorbant. Dans le cas des champignons de Paris, ceux qui sont plus lisses et humides à l’extérieur, pour les nettoyer retirer la partie externe plus humide et terreuse puis les plonger quelques minutes dans de l’eau et du citron.
Comment nettoyer les champignons : 10 conseils
Pâtes aux champignons : de nombreuses variantes savoureuses !
Il existe de nombreuses façons de cuisiner des pâtes aux champignons. Pas seulement dans la version classique tagliatelles ou tagliolini aux champignonsmais aussi ** pappardelle aux cèpes, fusilloni alla valdostana, spaghetti aux cèpes et pecorino, tagliatelle à la sauce pintade et cèpes, umbricelli aux cèpes, tajarin aux 40 jaunes aux cèpes et éclats de truffe blanche, ** penne au jambon fumé et champignons, escargots farcis aux champignons avec légumes, tagliolini au poulpe et cèpes, tagliatelles aux champignons et mascarpone, tourte potimarron et champignons et enfin aussi dans la variante des pâtes farcies telles que raviolis rustiques aux champignons Et raviolis aux champignons et haricots.
Dans la galerie nos meilleures recettes de pâtes aux champignons
Tagliatelles à la crème et mélange de champignons
Fusillons valdôtains
Spaghettoni aux cèpes et pecorino
Tagliatelles au ragoût de pintade et cèpes
Tagliolini aux cèpes
Tagliatelles aux cèpes
Tajarin de 40 jaunes d’œufs aux cèpes et éclats de truffe blanche
Ombricelles aux champignons
Pappardelle aux champignons et castelmagno
Tagliatelles aux cèpes (sans crème !)
Tagliolini aux champignons et à la crème
Penne au jambon fumé et champignons
Lumaconi farci aux champignons aux légumes
Tagliolini au poulpe et aux cèpes
Tagliatelles aux champignons et mascarpone
Raviolis rustiques aux champignons
Tarte au potiron et aux champignons
Raviolis aux champignons et haricots
