Bien plus qu’une simple entrée : les pâtes aux crevettes est un poème d’été auquel on aimerait dire oui tous les jours entre grands classiques et variations amusantes
Envie de saveurs fraîches, délicates et sucrées, mais pleines en même temps. L’été nous sommes à la recherche de nouvelles saveurs qui savent nous soutenir dans le grand combat contre la chaleur, mais qui en même temps savent faire célébrer notre envie de faire la fête, de partager et de s’amuser, même à table. Et l’un des plats qui semble né pour cela est précisément les pâtes aux crevettes, un grand classique qui se prête à être servi chaud, tiède, froid et enrichi de nombreux ingrédients différents. Voici quelques règles et idées gourmandes pour en faire le plat d’été.
Cuisson des crevettes
A la base d’une pâte aux gambas réussie, il y a la juste cuisson des gambas. Qui doit être rapide et délicat pour conserver son jus et son moelleux. Si vous optez pour l’ébullition, quelques minutes dans l’eau bouillante suffiront et, dans le cas où vous préparez des pâtes froides, vous bloquerez la cuisson dans une bassine avec de l’eau froide et des glaçons.
La taille des crevettes
Lorsque nous parlons de crevettes, nous entendons de petites crevettes qui se prêtent à être cuites dans des sauces très savoureuses avec la coquille entière et la tête ou cuites rapidement pour enrichir les premiers plats délicats. Dans tous les cas, nous traitons ces petits crustacés avec soin et utilisons également les carapaces et les têtes pour donner plus de saveur à nos plats. Si on choisit plutôt de grosses queues de crevettes, il faudra prendre soin de bien les nettoyer et de les servir après une courte cuisson, peut-être sur le plat de pâtes. Si vous aimez les aliments crus, vous pouvez compléter chaque plat avec une petite portion de tartare.
Les ingrédients ok
Pour sublimer nos pâtes aux crevettes, nous pouvons nous concentrer sur un groupe d’ingrédients capables de sublimer cette combinaison. Oui avec du citron, citron vert, mozzarella, burrata, amandes, sésame, roquette, tomates cerises et courgettes. Mais aussi à d’autres ingrédients de la mer comme les moules, les palourdes et les calamars.
