La meilleure recette italienne du jour est pâtes avec figues et ragoût Lentilles, qui nous a intrigués par la combinaison inhabituelle d’ingrédients et que nous avons décidé d’essayer. Il nous l’a proposé Laura Cigana qui vit sur les collines de Pordenone, où le Figo Moro est également produit par Caneva, la ville même où vit Laura, qui nous a écrit : « Pour moi, c’est un ingrédient de zéro kilomètre ». Le Figo Moro, qui ne nécessite aucun traitement et est donc très adapté à la consommation avec la peau (qui est également très fine), est connu et apprécié depuis l’époque de la Sérénissime. Mais qu’en est-il de l’associer à des lentilles ? Laura explique plus loin : « Les lentilles, saines, économiques et savoureuses, se prêtent à mille préparations et sont devenues un ingrédient incontournable de ma cuisine pour réaliser des plats vegan. Ces dernières années, en effet, j’ai découvert diverses intolérances alimentaires qui m’ont poussé à me lancer dans la cuisine et à beaucoup expérimenter, bien sûr, en faisant souvent même des erreurs. L’union entre la douceur des figues et le savoureux ragoût de lentilles en fait une entrée vraiment exceptionnelle.
La recette : pâtes aux figues et ragoût de lentilles
250 ml de purée de tomates
200 g de lentilles
190 g de pâtes type Celentani
5/6 figues fraîches non traitées
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de concentré de tomate
1 carotte
1 oignon
½ branche de céleri
Romarin
Huile d’olive vierge extra
sel
Laisser tremper les lentilles toute la nuit
Hachez l’oignon, la carotte et le céleri et faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile pendant 5 minutes ; ajouter les lentilles bien égouttées et laisser parfumer 5 minutes. Ajoutez ensuite le concentré de tomates, le concentré de tomates et les feuilles de laurier, assaisonnez de sel et poursuivez la cuisson, à feu doux, pendant environ 1 heure et 30 minutes.
Faites cuire les pâtes dans beaucoup d’eau bouillante salée, égouttez-les al dente et réservez ½ verre d’eau de cuisson.
Faites revenir quelques minutes les figues coupées en morceaux, puis ajoutez-les au ragoût de lentilles et laissez parfumer.
Tremper les pâtes dans le ragù de lentilles, mélanger en ajoutant l’eau de cuisson réservée, compléter de quelques aiguilles de romarin et servir, agrémenté si désiré de quelques figues fraîches coupées en deux.
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