Pâtes aux petits pois (Pasta e Piselli)

Pasta e Piselli, ou pâtes aux petits pois, est un plat de pâtes italien coloré et bouillonnant composé de petites pâtes, de pancetta croustillante et de pois de senteur. Facile à assembler et plein de saveurs, ce dîner de semaine léger mais réconfortant se prépare en 40 minutes ou moins.

Un gros plan de pâtes aux petits pois, également connues sous le nom de Pasta e Piselli, dans un bol bleu et ivoire avec une cuillère. C'est fini avec du parmesan.

Pâtes et Piselli était l’un des plats préférés de ma mère, avec Pasta e Ceci et Pasta Pomodoro. Elle a enseigné l’italien et le français à des lycéens et, après une longue journée en classe, elle s’est appuyée sur des recettes comme ces pâtes classiques aux petits pois pour préparer rapidement un dîner savoureux et nutritif.

J’adore Pasta e Piselli pour la même raison. C’est tellement pratique, mais encore plus parce que c’est si bon. Qui n’aime pas les pâtes à la cuillère, les pois tendres et les oignons nouveaux cuits dans un bouillon et parfumés aux herbes, aux dés de pancetta et au Parmigiano frais ?

Ce plat se situe quelque part entre une soupe et un pâtes asciutta, ce qui signifie des pâtes arrosées de sauce mais destinées à être mangées avec une cuillère. C’est un excellent exemple de la cuisine napolitaine traditionnelle, où ils aiment les formes de pâtes courtes comme les ditalini (petits tubes) ou les conchigliette (petites coquilles) qui sont intelligemment conçues pour contenir la sauce ou le bouillon et sont parfaites pour « attraper » des ingrédients comme les petits pois afin que chaque cuillerée satisfait.

Pasta e Piselli est simple, repose principalement sur des ingrédients du garde-manger (pâtes séchées et petits pois surgelés) et offre de la saveur. Servir avec une simple salade de fenouil citronnée ou une salade Caprese colorée en accompagnement. Envie de dessert ? Essayez notre gâteau aux carottes italien.

Table des matières

Pâtes aux petits pois Ingrédients et substitutions
Comment faire des Pasta e Piselli (pâtes aux petits pois)

Faire un bouillon aromatique
Cuire les pâtes et les petits pois dans le bouillon

Façons de mélanger les choses
Que servir avec des pâtes aux petits pois
Plus de recettes de pâtes en semaine
Recette de Pasta e Piselli (pâtes aux petits pois)

Ingrédients pour pâtes aux petits pois, notamment petits pois surgelés, huile d'olive, oignons verts, pancetta en dés, pâtes ditalini au bouillon de poulet et parmesan râpé.

J’ai presque toujours tout ce dont j’ai besoin sous la main pour préparer des Pasta e Piselli : des petites pâtes, des petits pois surgelés, du Parmigiano et quelques autres ingrédients suffisent. Ce n’est en aucun cas un plat raffiné, mais une fois préparé, il deviendra rapidement l’un de vos favoris.

Les pois surgelés sont idéaux pour ce plat, car ils sont disponibles toute l’année. Vous pouvez les remplacer par des pois anglais frais, mais leur saison est courte. Ils sont également périssables, car ils commencent à devenir féculents au moment où ils sont cueillis.
Toute bonne variété extra-vierge fonctionnera bien. J’ai utilisé notre Nocellara italienne onctueuse au beurre, que vous pouvez trouver dans notre boutique.
Les jeunes oignons bulbeux, appelés oignons nouveaux, sont plus sucrés et plus moelleux que les oignons plus mûrs. Recherchez des oignons nouveaux verts ou rouges dans les supermarchés et les marchés de producteurs bien approvisionnés, surtout en mai et juin. Si vous ne les trouvez pas, remplacez-les par de l’oignon blanc.
Juste une petite quantité de cette poitrine de porc salée italienne ajoute de la profondeur et de la richesse aux pâtes et piselli. Si vous souhaitez garder le plat plus léger ou pour une option végétarienne, omettez-le simplement.
La marjolaine, cousine plus florale de l’origan, est une herbe sous-estimée à mon avis ! Il se marie parfaitement avec les pois de senteur, alors ajoutez-en une généreuse pincée à vos Pasta e Piselli pour donner à la saveur un boost aromatique.
Le bouillon/bouillon de poulet ou le bouillon de légumes fonctionnent bien dans ce plat. Utilisez un bouillon du commerce de bonne qualité (ou fait maison si vous en avez sous la main).
Ces petites pâtes tubulaires ont juste la bonne taille pour ramasser des cuillerées avec des petits pois et des morceaux de pancetta. D’autres bonnes formes sont les conchigliette (petites coquilles) ou les tubetti (semblables aux ditalini). À la rigueur, vous pouvez même utiliser des spaghettis coupés en morceaux.
Le parmesan fraîchement râpé apporte la touche finale à cette recette maison.

Photo aérienne de deux bols de pâtes aux petits pois, également appelés Pasta e Piselli, l'un avec une cuillère. À côté se trouvent deux verres d’eau, une cuillère, une assiette de parmesan et une serviette en tissu.

Ce plat simple et satisfaisant se prépare en 40 minutes environ. C’est parfait pour un dîner lorsque vous manquez de temps. C’est aussi une excellente façon de faire découvrir les petits pois aux enfants ! Voici ce que vous devez faire :

Faire un bouillon aromatique

. Mesurez 2 tasses de petits pois et laissez décongeler pendant que vous faites sauter les aromates.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse profonde ou un faitout et ajoutez 1 tasse d’oignons nouveaux finement hachés (ou d’oignon blanc) et 1 ½ once (environ ⅓ tasse) de pancetta, coupée en petits dés. Il faut environ 5 minutes pour ramollir les légumes et le gras de la pancetta. Si vous éliminez la pancetta, utilisez une cuillère à soupe supplémentaire d’huile pour faire revenir les oignons.
Une fois que les oignons et la pancetta ont commencé à ramollir, saupoudrez d’1 cuillère à café de marjolaine finement hachée (ou ½ cuillère à café séchée), d’une petite pincée de sel et d’une généreuse pincée de poivre noir, et laissez le tout cuire encore 5 minutes environ, jusqu’à ce que les oignons commencent tout juste à devenir dorés et que la pancetta ait commencé à rendre sa graisse.
Versez 6 à 7 tasses de bouillon – 7 si vous voulez que vos Pasta e Piselli soient du côté du bouillon, et 6 si vous le voulez moins velouté (je préfère le mien bouillon). Augmentez le feu et portez le bouillon à ébullition. Assaisonner avec une autre pincée de sel, selon le degré de salinité du bouillon.

Cuire les pâtes et les petits pois dans le bouillon

Incorporez les pâtes et les petits pois décongelés. Ce n’est pas grave s’ils sont encore froids ou pas complètement décongelés. Remettez le bouillon à ébullition puis baissez le feu pour le maintenir à doux frémissement. Cuire jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et que le bouillon ait épaissi. Cela prendra entre 15 et 20 minutes, selon la forme et la marque des pâtes. Les pois perdront leur teinte vert vif, mais ce n’est pas grave. Ils doivent être bien cuits et tendres.
Éteignez le feu et incorporez environ ½ tasse de fromage Parmigiano râpé. Verser dans des bols et garnir de plus de fromage.

Les Napolitains ont des opinions en matière de Pasta e Piselli. Les puristes soutiennent qu’il ne faut même pas y ajouter du Parmigiano. Mais le plus souvent, les gens aiment y donner leur propre touche. Voici quelques façons de varier vos Pasta e Piselli.

Une simple cuillerée de tomate ajoute une autre couche de saveur aux pâtes aux petits pois sans les transformer en sauce à base de tomate. Ajoutez quelques cuillères à soupe (environ ¼ tasse) de purée de tomates aux oignons sautés et à la pancetta et laissez cuire environ 5 minutes avant d’ajouter le bouillon.
Le prosciutto a une saveur plus douce et plus sucrée que la pancetta. Remplacez la pancetta par la même quantité de prosciutto finement coupé.
C’est une bonne astuce si vous omettez la pancetta (ou le prosciutto). Déposez un morceau de croûte de Parmigiano-Reggiano dans le bouillon pendant qu’il chauffe et laissez-le jusqu’au moment de servir. Cela ajoutera de la profondeur à la saveur du bouillon.
Pour ajouter un peu de poids aux Pasta e Piselli, coupez une petite pomme de terre jaune en dés et ajoutez-la dans la casserole avec le bouillon. La pomme de terre va cuire dans le bouillon et ajouter un peu de féculent au plat fini.

Un gros plan de pâtes aux petits pois, également appelées Pasta e Piselli, dans un bol bleu et crème.

La polyvalence de Pasta e Piselli fait partie de son attrait. Servez-le en entrée, suivi du saumon poché simple. Ou dégustez-le comme plat principal, comme ma famille et moi le faisons, avec une salade de fenouil, une simple salade de citron et parmesan ou une délicieuse assiette de poivrons rôtis.

Faire un bouillon aromatique

Cuire les pâtes et les petits pois dans le bouillon

Pasta e Piselli (Pâtes aux petits pois)

Ingrédients

Instructions

Remarques

Nutrition