Ce sont des crêpes de la tradition napolitaine à accompagner de salami ou à farcir d’anchois à l’huile
Vous connaissez un choux croustillants? Parfait pour accompagner une belle assiette de charcuterie ou de délicieux cornichons? Là pâtes cultivées c’est juste ça, une délicieuse crêpe salée faite d’eau, de sel et de farine levure, qui se marie bien avec de nombreux ingrédients, pour un apéritif maison irrésistible.
L’origine des pâtes cultivées
Ces crêpes à la pâte à pain sont l’un des plus anciens exemples de Cuisine de rue napolitaine: il arrive encore aujourd’hui de trouver dans les ruelles de Naples des femmes assises devant la maison, faisant frire dans des marmites remplies d’huile bouillante, ces boules de pâte irrégulières ensuite placées dans le classique « Couoppo », le conteneur en papier pour marcher. Du croûte croustillante et cuisson douce, les crêpes de pâte cultivée sont souvent farcies avec anchois à l’huile, fleurs de courgettes ou de petits morceaux de jambon, pour donner encore plus de saveur à un plat très apprécié.
La recette des pâtes cultivées
Ingrédients : 300 g de farine, 10 g de levure de bière fraîche, 250 g d’eau, une pincée de sel, de l’huile d’arachide pour la friture
Méthode: dans un grand bol mettre la farine et, au centre, la levure dissoute dans l’eau. Pétrissez et lorsque vous avez obtenu un mélange homogène mais suffisamment liquide, ajoutez le sel. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile puis, à l’aide de deux cuillères, verser une petite quantité de pâte, la faire revenir et la retourner doucement pour qu’elle soit dorée de chaque côté. Une fois la croûte croustillante formée, retirez les crêpes à l’aide d’une écumoire et disposez-les sur une assiette recouverte d’une feuille de papier absorbant afin qu’elles perdent l’excès d’huile. Ajoutez du sel si nécessaire et servez très chaud.
Des variantes encore plus délicieuses
La saveur de ces crêpes de pâte à pain est très neutre et pour cette raison, elle se prête à être farcie de nombreux ingrédients. La difficulté réside dans la consistance de la pâte, qui est très liquide. Vous pouvez surmonter ce problème combiner les ingrédients à la pâte et les mélanger ensemble. Vous formerez ainsi des boules de pâte à pain et légumes, fromages ou charcuterie, comme tu préfère. Les combinaisons les plus réussies sont avec anchois à l’huile, dés de jambon, speck ou provolone, petits poissons et légumes tels que fleurs de courgettes, cubes de courgettes ou poivrons. A vous le choix !
