Pâtes de sorgho et maïs blanc, les alternatives à découvrir

Ces dernières années, le pâtes alternatives aux pâtes à la semoule de blé dur ils ont été le salut de ceux qui souffrent intolérances. Le riz, le sorgho, le maïs, les légumineuses, le quinoa ne sont que quelques-uns des types de pâtes sans gluten disponibles sur le marché.

Même le monde de céréales anciennes offrait une alternative valable aux pâtes traditionnelles. Il le sait bien Monia Carammafondatrice de l’Agriculture Biologique, contrainte, à un certain moment de sa vie, en raison d’un problème de Santéchanger style de nourriture. « Vers 1999, j’ai commencé à me sentir malade. J’ai souffert de reflux, de côlon irritable et puis on m’a également diagnostiqué la maladie de Crohn. A cette époque on ne connaissait pas encore beaucoup ces pathologies, à tel point qu’un allergologue m’a demandé si j’étais fiancé car il attribuait mon mal-être à un état psychologique. Un médecin suisse m’a plutôt dit de essayez d’éliminer le gluten et les aliments industriels. Je l’ai fait et en six mois, j’étais à nouveau bien. Je n’ai pas la maladie coeliaque, mais je ne peux pas coder les glucides raffinés. »

La découverte du sorgho et du maïs blanc

Depuis Monia, avec l’aide de généticiens, chercheurs et agriculteurs il a commencé à s’informer, à étudier, à approfondir techniques de culture de céréales, le origine des graines et leur reproduction naturelle, ainsi que propriétés réelles des aliments et leur manipulation, jusqu’à découvrir, presque par hasard, deux variétés anciennes comme la maïs blanc et le sorgho. « Un agriculteur m’avait donné un sac de farine de sorgho et m’avait dit d’essayer de faire des pâtes avec. En collaboration avec une usine de pâtes alimentaires, j’ai expérimenté pendant un an jusqu’à obtenir le produit. La même chose s’est produite avec le maïs blanc, découvert grâce à un ami brasseur. »

Les propriétés du sorgho et du maïs blanc

Monia l’a fondé comme ça Nutracentisun ligne de pâtes sèches fonctionnelle, capable d’offrir de réels bienfaits pour l’organisme (les caractéristiques nutraceutiques des produits sont certifiées par l’Autorité européenne de sécurité alimentaire). Le sorgho est Sans gluten, il a un faible indice glycémique (idéal pour les personnes souffrant de diabète), c’est riche en fer et du phosphore et est une source de vitamines B1 et B3; maïs blanc il est sans gluten, convient aux intolérants au nickel, est source de vitamine B6, est riche en fer et en phosphore et possède un moyen index glycémique. Les deux pâtes produites avec ces céréales sont riche en fibres (qui aident ceux qui souffrent de cholestérol) et sont très digestesils ne gonflent pas, ils ne provoquent pas de somnolence après un repas et ils vous rassasient avec de plus petites quantités.

Les céréales sont cultivées selon un Méthode 100% biologique, et certifié, dans des champs entre Mantoue et Crémone, éloignés des axes routiers et irrigués pour éviter la contamination et pour une question de durabilité environnementale. Les pâtes sont transformées dans une usine de pâtes à Argenta (Ferrare) avec étirage du bronze et séchage long à basse température pour conserver toutes ses propriétés nutritionnelles. Les céréales sont ensuite associées à superaliments pour enrichir davantage les pâtes avec des propriétés nutritionnelles.

Le sorgho est disponible nature ou avec betterave (qui apporte du fer, des anthocyanes et des flavonoïdes et est une source de vitamines B1 et B3), le maïs blanc pur ou dans la variante curcuma et poivre noir (le curcuma a des propriétés anti-inflammatoires et analgésiques, tandis que le poivre le rend assimilable) e dans celui de spiruline (qui possède des propriétés antiasthéniques, immunostimulantes et améliore l’oxygénation du sang). A partir de septembre, les pâtes Nutracentis sont disponibles dans le magasins Carrefour. «Je suis vraiment satisfait de cet accord avec la grande distribution car cela rend ces pâtes démocratiques et accessibles à tous».

Pâtes au sorgho et maïs blanc : 2 recettes

• 250 g de fusilli de sorgho
• 300 g de fèves bouillies
• 50 g de chapelure de seigle ou complète
• 20 g de racine de curcuma
• 100 ml de lait de riz
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• sel entier et poivre au goût

1. Mélangez les fèves avec le lait de riz et faites chauffer dans une poêle.
2. Faites cuire les fusilli de sorgho, égouttez-les et ajoutez-les à la purée.
3. Pendant ce temps, mettez la chapelure dans une poêle et faites-la griller.
4. Servir en saupoudrant de chapelure et en ajoutant le curcuma haché.

• 250 g de fusilli de maïs blanc
• 2 artichauts
• 1 citron
• 1 racine de curcuma fraîche
• bouillon de légumes (500 ml d’eau froide, une carotte, une branche de céleri et un oignon)
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• le Chili
• sel entier

1. Lavez les artichauts (vous pouvez également en utiliser surgelés), retirez les feuilles extérieures dures jusqu’à obtenir les cœurs. Coupez-les en deux, coupez-les en quartiers et mettez-les dans l’eau acidulée au citron.
2. Faites chauffer le bouillon de légumes.
3. Dans une poêle, faites revenir l’ail dans l’huile d’olive extra vierge, puis retirez-le.
4. Ajoutez les artichauts bien égouttés et faites-les cuire à feu vif pendant quelques minutes.