Il y a la recette des pâtes et des haricots, et puis il y a la recette du pâtes et haricots de Grand-mère: une autre histoire. Tout s’en sort toujours mieux pour grand-mère et, quand il s’agit de plats tenacement ancrés dans la tradition artisanale comme celui-ci, cela ne fait pas le poids (ça ne dérange pas maman). Mais ce n’est pas la seule raison pour laquelle, pour vous donner un avant-goût du premier livre de Nonna Silvi, Les recettes d’une vie (DeAgostini), nous sommes partis de là. C’est un plat simple et direct comme elle, Silvana Biniqui est désormais la grand-mère de tout le monde, avec ses vidéos sur les réseaux sociaux qui atteignent régulièrement des millions de vues (sur Instagram, elle s’appelle @nonnasilviofficial).
La recette de pâtes et haricots de grand-mère Silvi
«Et tu as bien fait parce que c’est vraiment un plat que j’aime» nous a assuré elle-même Nonna Silvi, en nous parlant de ses pâtes et haricots et de la façon dont elle les personnalise de temps en temps. Un exemple? «je le mettrai là aussi saucisse: je fais du liège tomate, j’ai mis les haricots et les saucisses à la fin. Goûtez-le, vous verrez comme c’est délicieux» conseille-t-elle fièrement avec ce bel accent toscan qui la distingue et ce sourire qu’elle semble avoir devant les yeux même lorsqu’on lui parle au téléphone. Ceux qui la suivent savent qu’elle est ainsi : Nonna Silvi est unique, c’est une joie.
Le livre de grand-mère Silvi
Ce que tout le monde ne sait peut-être pas à propos de Nonna Silvi, c’est la vie qu’il a vécue avant de devenir une star des réseaux sociaux (grâce à une intuition de son neveu Gabriele Martini). En effet, parmi les nombreuses vies qu’il a vécues. De son enfance pendant la guerre, de la faim, de ses mille métiers – de repasseuse à brodeuse puis éleveuse de poules – de la séparation d’avec son mari à une époque où la séparation était une hérésie, de son envie de toujours recommencer et malgré tout, explorer des domaines toujours nouveaux. Y compris la cuisine. Elle cuisinait pour sa propre famille et pour celle pour laquelle elle travaillait pendant un certain temps, et Nonna Silvi apprit tout elle-même. La boulangerie familiale de Castelfiorentino, qui est en train de devenir un petit empire avec un commerce électronique dédié et un magasin qui portera son nom à New York, est également née parce qu’elle a été la première à ne pas reculer devant l’idée de son fils d’ouvrir une nouvelle entreprise et retrousser vos manches. Et malgré ses 82 ans, il a bien l’intention de continuer dans cette voie, comme il le confie dans cette interview.
Entretien avec Nonna Silvi
Grand-mère Silvi, comment fais-tu tout ?
«Maintenant, soyons clairs : je ne fais plus tout, ça dépend des jours. Je cuisine un peu, je nettoie un peu. Mais j’aime vraiment faire certaines choses et j’aime être dans la cuisine. Par exemple, j’ai une passion pour le minestrone végétal, j’en fais beaucoup et je le congèle ensuite. »
Que fais-tu à part le minestrone ?
« Ce soir, je vais me préparer une belle assiette de tripes. Je le fais uniquement pour moi, les autres n’en mangent pas. Vous savez, pendant la journée, pendant que nous travaillons, nous ne mangeons pas beaucoup et le soir, j’apprécie. »
Elle est fatiguée?
« Mais quelle fatigue ! Je veux travailler. Je l’ai toujours fait dans ma vie, je ne peux pas rester assis. Quand je ne vais pas jouer au Scala 40 le soir et que je suis devant la télévision, j’ai l’impression d’avoir perdu du temps. Je ne comprends vraiment pas les filles d’aujourd’hui qui veulent se reposer. »
Pensez-vous que votre livre sera une source d’inspiration ?
« À mon avis, oui. Nous devons être occupés. Les filles d’aujourd’hui n’ont plus le temps qu’elles avaient avant, mais on peut tout faire, même cuisiner pour la famille. Faites comme moi : si vous avez le temps un soir par semaine, cuisinez et congelez. Ainsi, le dîner est toujours prêt. »
Avez-vous déjà imaginé devenir si célèbre ?
« Qui aurait pu imaginer que quelque chose comme ça se produirait ! J’en ai beaucoup parlé à mon neveu Gabriele la première fois qu’il est venu me chercher et casser les couilles. Mais il a continué : il a montré les vidéos à ses amis puis les a mises sur Internet, et des avalanches de messages sont arrivées. »
Répond-elle aux messages qu’ils lui envoient ?
«Je remercie toujours tout le monde par l’intermédiaire de mon neveu car je sais à peine me servir du téléphone. Dans le mien, je n’ai que les numéros configurés pour appeler ma famille. Gabriele fait tout, il travaille jour et nuit. »
Comment vous est venue l’idée du livre ?
«Il y a toujours la main de Gabriele. Il a commencé, puis nous avons choisi les recettes, les avons photographiées et avons écrit mon histoire. Mais on n’a pas tout dit, c’était trop long. »
Que manque-t-il?
« Par exemple, il n’est pas dit qu’une fois que j’étais au chômage, j’ai pris l’annuaire téléphonique et j’ai appelé toutes les entreprises du quartier pour me faire embaucher. »
Comment votre vie a-t-elle changé depuis ?
«Cela n’a pas changé, le problème s’est simplement aggravé. J’ai toujours envie de travailler comme hier. Mais je fais tout à ma manière : j’ai toujours le cure-dent que j’ai utilisé pour les premiers riz au lait vendus à la boulangerie. Il y en avait une vingtaine, je les avais préparés dans le petit four de la maison pour compléter mes revenus, et maintenant j’ai un immense four qui fait tout. Hier, j’ai fait 50 tartelettes.
Aurez-vous du temps avec les présentations de livres ?
«Bien sûr que oui, il faut le présenter. Maintenant, je suis au milieu, je veux avoir la satisfaction de serrer la main des gens et de les regarder dans les yeux. »
La recette de pâtes et haricots de Nonna Silvi
• 250 g de pâtes à soupe ou de spaghettis brisés
• 400 g de haricots
• 1 gousse d’ail
• 4 à 5 feuilles de sauge
• 1 branche de romarin
•100 g de purée de tomates
• Huile d’olive vierge extra
• sel
• poivre
- Faites bouillir environ 300 ml d’eau avec l’ail et la sauge dans une grande casserole.
- Dans une autre poêle, mettez le romarin, un filet d’huile et le concentré de tomates et faites revenir environ 5 minutes à feu doux.
- Passez environ la moitié des haricots au moulin et placez-les dans la casserole avec l’eau, après avoir
retiré la gousse d’ail. - Ajoutez l’autre moitié des haricots restant entiers.
- Versez également la purée de tomates avec le romarin dans la poêle.
- Assurez-vous que l’eau a recommencé à bouillir, puis ajoutez une pincée de sel et les pâtes
(si vous utilisez des spaghettis, vous pouvez les casser en morceaux). - Lorsque les pâtes sont cuites, servez les pâtes et les haricots directement de la marmite.
- Pour finir, vous pouvez ajouter une pincée de poivre.
