Pâtes fèves et moules, la recette napolitaine

Simples et délicieuses, les pâtes aux haricots et aux moules sont une recette de Tradition de Campanie qui unit glorieusement la mer et la terre. Il peut sembler étrange de manger des pâtes et des haricots dans été, mais ce plat est le plus populaire en été. C’est parce que la période qui va de mai à août est le meilleur pour profiter au mieux de la saveur authentique de moules.

Ne vous inquiétez pas, la chaleur provenant du plat de pâtes fumantes ne sera plus un problème une fois que vous aurez goûté votre première délicieuse cuillerée. Cuillerée, oui, car cette recette est strictement faite avec pâtes courtes, de préférence que mixte. Alternativement, je tubes (ne vous y trompez pas, nous savons que la Campanie se soucie de ces choses).

L’endroit idéal pour déguster ce merveilleux plat traditionnel est évidemment la Campanie, plus précisément dans les plus célèbres Chalet. Ce sont des kiosques caractéristiques que l’on trouve dans les stations balnéaires, souvent situées juste à côté du port. A ne pas manquer : Chalet Laura est Chalet Annamaria à Château de Stabia (province de Naples), où vous pourrez déguster de nombreux plats de poisson typiques de la région.

Alternativement, vous pouvez le cuisiner à la maison : chacun a sa propre recette de pâtes aux haricots et aux moules, il y a ceux qui utilisent des haricots cannellini et ceux qui utilisent des haricots borlotti, il y a ceux qui les préfèrent plus crémeux et plus moelleux. Je te laisse la recette de mon père, ce qui m’a fait aimer ce plat.

Pâtes aux haricots et aux moules : la recette

400 g de haricots cannellini
1,5 kg de moules
350 g de pâtes mélangées
100 g de tomates cerises mûres
2 gousses d’ail
piment
persil
huile
sel

Bien nettoyer les moules: rincez-les à l’eau courante et enlevez toutes les incrustations, à l’aide d’un petit couteau ou en les frottant ensemble, jusqu’à ce que la coque soit parfaitement propre.

Faire revenir l’ail, l’huile et quelques brins de persil dans une poêle. Ajouter les moules, couvrir avec le couvercle et attendre qu’elles s’ouvrent (cela prendra environ 5 minutes). Quand ils ouvrent, filtré l’eau de cuisson avec une passoire à mailles étroites et réserver. Égrené moules et les mettre de côté en éliminant celles qui sont restées fermées.

Dans une autre casserole, préparer un sauté d’ail, d’huile, de piment et de persil. Ajoutez quelques tomates, déjà blanchies et écorchées, puis je des haricots.

Si vous utilisez ces seaux, assurez-vous de les faire tremper pendant la nuit et de les faire cuire pendant une heure. Si vous avez utilisé des haricots à la place déjà prêt, faites-les cuire environ 30 minutes. Dans les deux cas, ajoutez du sel et ajoutez une partie de la liquide de moules que vous aviez mis de côté.

À ce stade, vous pouvez cuire les pâtes séparément ou directement dans la casserole. Soi cuire les pâtes séparément, l’égoutter al dente, l’ajouter dans la casserole et terminer la cuisson en ajoutant les moules décortiquées.
Pour un résultat de plus crémeux, vous pouvez faire cuire les pâtes directement dans la casserole, en ajoutant le reste du liquide des moules, au besoin, et en remuant souvent. Ajouter les moules décortiquées quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Servir avec plus de persil frais haché.