Quand cela vient à pâtes au pesto l’esprit s’envole vers Gênes. À ses ruelles étroites, aux petits restaurants authentiques qui la surplombent et à ce bon parfum de basilic qui embaume l’air. Mais en été, le pesto peut aussi signifier le moyen le plus rapide de réaliser une entrée froide à la fois savoureuse, équilibrée et complète.Les pâtes froides au pesto sont en effet savoureuses et délicates et se prêtent aux combinaisons les plus diverses. Nous pourrons jouer avec les légumes, les tomates cerises, les olives, le thon, les crevettes et les fromages, jusqu’à créer notre recette parfaite. Mais avant de penser aux accords, quelques règles pour un pesto parfait.
Pour préparer le pesto en suivant le recette traditionnelle ils servent sept ingrédients. Pour assaisonner 500 grammes de pâtes : 50 grammes de Basilic génois DOP45 grammes de Parmigiano Reggiano DOP âgé d’au moins 24 mois15 grammes de Pecorino sarde âgé de dix moiscinq cuillères à soupe de Huile d’olive vierge extra, deux gousses d’ail doux, deux cuillères de pignons de pin et une poignée de de gros sel.
Après les ingrédients, il faut penser au outils: un mortier de marbrec’est un pilon en bois. Pour ceux qui n’en ont pas, vous pouvez aussi utiliser un blender mais le résultat ne sera pas le même. Cependant, une des règles fondamentales est de procéder assez rapidement : avec le temps le basilic s’oxyde et devient amer.
Ça commence par battre ail avec quelques grains de gros sel, puis les pignons de pin sont ajoutés. Continuez à battre jusqu’à ce que les trois ingrédients soient complètement mélangés. A ce stade ajouter les feuilles de basilic petit à petit, après les avoir lavées et séchées délicatement, les écraser avec le pilon contre les murs avec un mouvement de rotation vers la gauche et en tournant le mortier dans l’autre sens. Enfin, ajoutez le parmesan et le pecorino, mélangez et enfin ajoutez l’huile lentement.
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