Pâtes froides et haricots : ne pas baisser les bras même en été

La Cucina Italiana

Avez-vous déjà pensé à cuisiner des pâtes froides et des haricots ?
C’est un plat unique très équilibré et complet d’un point de vue nutritionnel qui peut également être préparé en été.
Oui, parce que vous pensez peut-être à la recette classique de pâtes e fagioli chaudes et crémeusesmais j’ai une idée pour en faire une tout aussi bonne, mais plus légère et plus fraîche.

Recette pâtes froides et haricots

Ingrédients
  • 300 g de mezzemaniche ou rigatoni
  • 300 g de haricots borlotti cuits
  • 1 poireau
  • 8 tomates cerises
  • 1 brin de romarin
  • Huile d’olive vierge extra
  • 1 gousse d’ail
  • Sel au goût
  • poivrer au besoin
Méthode

1. Si vous utilisez haricots secs faites-les tremper pendant 12 heures puis égouttez-les et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 30 à 40 minutes avec du laurier et du romarin. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
Si tu as haricots en conserve déjà cuits, passez-les uniquement sous un jet d’eau courante pour les rincer.

2. Assaisonner les haricots avec de l’huile, du sel et du poivre et réserver.

3. Faites chauffer de l’huile dans une poêle à feu très doux et parfumez-la avec le romarin, le poivre, l’ail et le poireau coupés en rondelles assez épaisses.

4. Lavez et coupez les tomates cerises et assaisonnez-les avec de l’huile et du sel.

5. Faites cuire les pâtes et égouttez-les al dente. Laisser refroidir après l’avoir assaisonné avec l’huile parfumée aux herbes et épices. Retirer le brin de romarin et l’ail et laisser le poireau.

6. Ajouter les tomates et les haricots aux pâtes et compléter le tout avec le romarin haché au couteau. Laissez refroidir et servez !

Les poireaux et le romarin donnent aux pâtes froides aux haricots le goût d’une pâte rustique

Charles A.

Salade de pâtes et haricots

Vous pouvez également préparer une variante de pâtes et de haricots dans une version salade de pâtes avec l’ajout de nombreux ingrédients au goût, par exemple du maïs, des cornichons, des cubes de mozzarella, du jambon cuit et différents types de légumineuses et différentes variétés de haricots.

Les pâtes froides sont très pratiques en été car elles se préparent longtemps à l’avance et se conservent au réfrigérateur pendant deux jours. Pensez toujours à l’égoutter al dente et à le passer immédiatement sous l’eau froide pour stopper la cuisson.

Un plat unique à emporter à la plage ou au bureau est les pâtes froides aux légumineuses, cornichons et cubes de fromage

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Pastina au minestrone de légumineuses

Un autre plat qui peut être préparé en version froide est le minestrone de légumineuses avec des pâtes. C’est un vrai réconfort en saison froide, mais aussi excellent le lendemain à peine réchauffé, voire froid du réfrigérateur. J’adore manger des soupes même froides, même si je me rends compte que quelqu’un pourrait bien lever le nez.

Je prépare cette recette quand je fais du minestrone et que je l’enrichis de légumineuses et pour ajouter une part de glucides j’insère des céréales comme du riz ou de l’épeautre, ou des petites pâtes comme du riz ou des pâtes.

J’ajoute les pâtes en fin de cuisson du minestrone et laisse cuire le tout ensemble. J’arrose d’un filet d’huile et j’attends que tout soit bien chaud avant de servir.
Le secret est d’enrichir le plat avec beaucoup d’herbes aromatiques qui le rendent plus frais et plus aromatique. Je recommande le basilic, le romarin, la sauge et la menthe tous hachés ensemble avec un couteau. Et puis, quelques zestes de citron à râper directement dans l’assiette.

Les pâtes au minestrone sont-elles un plat purement hivernal ? Qui a dit ça? Chaud, sinon froid, c’est délicieux

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Crème de haricots pour pâtes

Quand je regarde des vidéos d’entrées avec une sauce crémeuse et enveloppante, j’ai l’eau à la bouche immédiatement. Oui, car les crèmes à ajouter sur les pâtes rendent le tout beaucoup plus invitant.

Pour obtenir cet effet crémeux et gourmand, je mixe souvent les condiments, comme les légumes par exemple, en ajoutant un peu d’huile et d’eau de cuisson. Ou je prépare une crème aux légumineuses et j’utilise généralement des haricots cannellini qui ont un goût délicat et se marient bien avec tout.

Voici un plat froid de pâtes et haricots, où les haricots ne se voient pas ou ne se sentent pas trop, auquel vous pouvez ajouter des tomates confites, des courgettes sautées, des aubergines frites et bien plus encore.

S’il y avait du tahina ce serait du houmous, mais vous pouvez préparer la crème de haricots pour assaisonner les pâtes en mélangeant simplement les légumineuses avec de l’huile, du sel et du poivre et un peu d’eau de cuisson

IriGri8

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Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.