Étape 1
Pour la recette de pâtes, haricots et moules, faites revenir 1 gousse d’ail dans une poêle avec quelques cuillères à soupe d’huile ; ajouter 1 cuillère à café de concentré de tomate, laisser infuser, puis ajouter les haricots avec leur eau de cuisson, saler et cuire environ 40 minutes. Mixez la moitié des haricots.
Étape 2
Faites revenir 1 gousse d’ail dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’huile; ajouter les moules et quelques tiges de persil; fermez avec un couvercle et laissez les coquilles ouvertes.
Étape 3
Décortiquer les moules en en gardant quelques-unes dans leur coquille; filtrez leur eau de cuisson et ajoutez-la aux haricots mixés, ajoutez 1 verre d’eau et faites cuire les pâtes selon les temps indiqués sur le paquet en ajustant avec du sel et du poivre. Ajouter les moules et les haricots entiers, puis dresser sur des assiettes en complétant avec le persil ciselé, les moules dans leur coquille et un filet d’huile.
Étape 4
Accord mets-vins : la saumurité des moules trouve le compagnon idéal dans le Castel del Monte Bombino Nero Rosato Parchitello 2021 de Giancarlo Ceci, qui a des arômes de cerises et de framboises et un caractère affirmé. 10,50 euros, www.giancarloceci.com
