Pâtes longues farcies en 3 délicieuses recettes

La Cucina Italiana

Dans l’assiette arrive une longue fettuccina simple et corsée, farci aux cèpes, avec une mousse de parmesan et marjolaine. La garniture était abondante, la forme en spirale, fourchette et couteau pas ils font tout de suite penser à une fettuccina, mais extra large. « Il y a une raison importante pour laquelle nous procédons ainsi », déclare le chef Marco Martini qui prépare ce plat depuis 2018 dans sa carte dédiée aux plats végétariens Restaurant Marco Martini « Je n’aime pas du tout les fettuccine aux cèpes que l’on trouve dans un restaurant moyen. C’est le plat le plus délié qui existe, garni de deux kilos de parmesan, arrosé d’huile et avec ces champignons jetés là ». D’où l’idée initiale de faire un long ravioli, remplacé, test après test, d’une seule fettuccina.

Les champignons sont sautés avec de l’ail, de l’huile et du piment, puis transformés en crème, il y a une mousse de Parmigiano Reggiano, une base de champignons, une pâte aux œufs robuste qui peut contenir l’intérieur, et marjolaine. Ce la version hivertandis que celle d’été est une rencontre entre un scapece et des pâtes nerano. En hommage à la courgette, il est préparé avec des courgettes alla scapece et du provolone del monaco.

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.