Pâtes Oldani aux artichauts (à la crème) à essayer immédiatement

La Cucina Italiana

pâtes aux artichauts? Cette version de Davide Oldani vous séduira immédiatement, surtout si vous aimez ce produit de saison, grâce à un secret de cuisine pour le rendre naturellement crémeux et enveloppant. Le grand chef, 2 étoiles Michelin avec son restaurant D’O, nous propose une variante très agréable : un plat crémeux et croquant qui présente, outre le légume d’hiver, également deux ingrédients auxquels le chef de Cornaredo est très attaché : les pâtes. et le safran. Un plat qui reflète son amour pour les pâtes (il les sert également depuis le chariot) et qui fait partie des célébrations de D’O lui-même. Oldani a en effet choisi cette matière première comme protagoniste pour une boîte spéciale de pâtes au bronze Barilla créée en collaboration avec l’entreprise de Parme. Une édition limitée, pour célébrer « 20 ans de réussite du chef », qui à Cornaredo, en deux décennies, a donné naissance à un véritable «village gastronomique» : en plus du restaurant D’O, deux étoiles Michelinégalement une école hôtelière et le nouveau ormeun espace cosy avec une table de chef modulable, où vous pourrez rencontrer Oldani dans une expérience gastronomique de haute cuisine en tête-à-tête (c’est-à-dire une table unique donnant sur la cuisine ouverte).

Un plat qui vous étonnera, à condition de suivre les quelques astuces du chef. A partir du choix de la matière première : artichauts épineuxPâtes bronze tiré au format de rigatoni et un excellent safran, à traiter avec soin pour ne pas disperser son parfum. Enfin, la ciboule, utilisée dans sa totalité pour lier et jouer sur les contrastes.

La recette : demi rigatoni au bronze, oignons nouveaux et safran

Pourquoi un classique revisité comme les pâtes aux artichauts pour ses 20 ans d’activité ? «Parce que je suis convaincu», déclare le chef, «que la cuisine italienne est grande, non seulement pour sa variété et son goût, mais aussi pour la possibilité qu’elle offre d’être constamment réinterprété. Je l’ai fait avec simplicité, en valorisant tous les ingrédients et en faisant de la saisonnalité et de la haute qualité des produits deux points clés. »

Ingrédients pour 4 personnes
Pour les pâtes
  • 1 dl de vin blanc
  • 320 g de demi-rigatoni étirés en bronze
Pour la crème
  • 300 g d’oignons nouveaux nettoyés
  • 40 g d’huile d’olive extra vierge
  • 1 feuille de laurier
  • 0,5 g de safran en stigmates
  • sucre
  • sel
Pour les artichauts
  • 4 artichauts épineux
  • 10 g d’huile d’olive extra vierge
  • 2 brins de thym
  • 1 gousse d’ail
  • ½ citron
Méthode
  1. Griller Séchez les demi-rigatoni dans une casserole et ajoutez petit à petit de l’eau chaude jusqu’à ce que les pâtes soient cuites. Salez à la fin avec 1 g de sel.
  2. Diviser la partie blanche de l’oignon nouveau, coupez-le en deux et faites-le revenir dans l’huile, ajoutez
    ½ dl d’eau et une pincée de sucre, 1 g de sel et faites cuire. Dans une casserole, faire revenir la partie verte des oignons nouveaux finement coupée avec de l’huile et du sel. Ajoutez le vin blanc et le laurier. Couvrir et cuire.
  3. Mélange et filtrez la sauce, ajoutez le safran et réservez.
  4. Couper les artichauts en quatre parts égales, préalablement nettoyés et conservés dans de l’eau et du citron. Faites-les revenir avec de l’huile d’olive extra vierge, ajoutez la gousse d’ail pelée et le thym.
  5. Mouillé avec 1 dl d’eau, couvrir et cuire environ 14 minutes. Mettez de côté.
  6. Organiser les oignons nouveaux et les artichauts au centre de l’assiette. Mélangez les pâtes avec la crème de ciboule, disposez-la dans l’assiette et ajoutez-la aux artichauts et ciboules en terminant par les feuilles de thym citronné.

Le secret : griller les pâtes

Un plat qui, dans son apparente simplicité, recèle plusieurs secrets. Le plus intéressant? La torréfaction à sec des pâtes, une technique innovante adoptée par Oldani, permet d’obtenir un excellent niveau de cuisson et de crémage de l’ingrédient.
Faire griller les pâtes à feu moyen dans une casserole, en veillant à ce que tous les rigatoni collent au fond des pâtes. Faites chauffer l’eau et ajoutez-la en couvrant lentement les rigatoni. Remuer doucement de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit al dente. Salez seulement une minute avant la fin de la cuisson.

Le kit pour le préparer à la maison (fête les 20 ans de D’O)

Vous souhaitez vous faire plaisir ou offrir cette recette en cadeau ? La boîte Barilla Bronze est conçu pour recréer le plat selon les instructions méticuleuses du chef.

Décoré par l’artiste Agostino Iacurci – une illustration représentant un épi de blé représentant les pâtes tréfilées au bronze, l’artichaut, l’oignon nouveau et le safran – contient un paquet de demi rigatoni Barilla Bronze «un format typique de la tradition italienne et mon préféré» dit le chef, caractérisé par une forme généreuse et des rainures marquées obtenues avec du blé dur fin 100% italien, dessinées avec des inserts enrichis de micro-incisions qui confèrent aux pâtes une rugosité intense. Le coffret comprend également une paire de couverts Passe-partout Et Pastalonga, désormais des outils emblématiques conçus et dessinés par Oldani lui-même selon son idée de simplifier la place à table : un outil unique qui permet de couper, ramasser et fourcher. Enfin la recette avec toutes les étapes indiquées.