Parmi les ruelles, un panneau d’autrefois vous invite à entrer dans l’Hôtel Astigiana. Au-delà du seuil, vous serez comme dans une étreinte, un voyage de retour dans les saveurs généreuses de la mer et de la terre de la Ligurie, avec des plats qui reflètent les traditions, grâce aux livres de cuisine laissés par grand-mère Angela
Ingrédients
- 300 g 00 de farine
- 20 moules
- 20 palourdes
- 3 oeufs
- 1 bouquet de basilic
- 2 gousses d’ail
- Pesto génois
- vin blanc (éventuellement Pigato)
- huile d’olive extra vierge
- sel
Pour la recette quelques lamelles au pesto et coquilles, mélanger la farine avec les œufs et une pincée de sel jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Couvrez-le et laissez reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes; l’étaler sur 3 mm d’épaisseur et le découper en rectangles. Dans une poêle, faire revenir l’huile et une gousse d’ail, puis ajouter les moules et les palourdes.
Attendre environ 3 minutes pour ouvrir complètement les coquilles. Une fois ouverte, libérez la casserole et filtrez l’eau de cuisson des moules et des palourdes pour éliminer les résidus de sable et d’éclats de coquille.
Dans la même poêle préparer une sauce à l’ail et au basilic ciselé. Faire revenir 3 minutes.
Égrené la moitié des coquillages, les ajouter au sauté avec les non décortiqués et mélanger avec 1 verre de vin blanc. Lorsque le vin s’évapore, ajoutez un peu d’eau de cuisson (environ 2 louches) préalablement filtrée.
Commencer faire cuire les lamelles dans de l’eau salée et dès qu’elles sont cuites, les verser dans la poêle avec la sauce aux moules et palourdes. Avant de servir, ajoutez 6 cuillères à soupe de pesto.
