Pâtisseries sans gluten : adresses pour coeliaques à Milan

Pâtisseries sans gluten : adresses pour coeliaques à Milan

Croissants, pâtisseries, gâteaux, produits au levain sucrés et salés : les pâtisseries de Milan où vous pouvez acheter du pain artisanal sans gluten et des desserts adaptés aux coeliaques. Et même trouver des sfogliatelles et cassata siciliennes

Les pâtisseries et local spécialisé dans les produits sans gluten ils sont à la hausse; heureusement pour le coeliaques de Milan qui peut enfin leur trouver des produits adaptés. L’ère des bonbons industriels à acheter en pharmacie est donc révolue, et vous pouvez trouver d’excellentes pâtisseries où vous pourrez acheter des bonbons, des gâteaux, des pâtisseries, du pain, au levain strictement sans gluten et adaptés aux coeliaques. Où ils font même des sfogliatelles ou cassata siciliennes : évidemment sans gluten.

Parce que le sans gluten n’est pas facile

Le gluten est une protéine, sa particularité est de pouvoir créer dans la phase de mélange ce que l’on appelle un filet de gluten qui retient l’eau et la graisse à l’intérieur et rend les pâtes cohésives très hydratées ouvrables. Les alvéoles et le volume d’un panettone ou la structure d’une pâtisserie ainsi que du pain et autres produits au levain se développent grâce au gluten. L’éliminer n’est donc pas si facile techniquement et pour créer toute une gamme de desserts pour ouvrir une pâtisserie sans gluten il faut révolutionner complètement sa façon de travailler et utiliser de nouvelles techniques et ingrédients pour la pâte à pâtisserie. Ce n’est pas un petit travail.

C’est une chose de servir des desserts qui ne contiennent pas de gluten dans la recette, comme une meringue, une autre chose est de pouvoir recréer le moelleux d’un gâteau sans pouvoir utiliser de farine de blé. Les farines d’autres céréales et les protéines de légumineuses sont souvent utilisées comme substituts, mais pour retrouver la même expérience dans un croissant sans gluten, les tentatives (voire les échecs) sont vraiment nombreuses.

Après tout, les desserts sont un plaisir, et s’ils ne sont pas bons… quel plaisir est-ce ?

Ces dernières années, le monde du sans gluten s’est beaucoup développé, certainement maintenant les diagnostics sont plus simples et plus rapides. Ensuite, il y a le trouble appelé sensibilité au gluten non cœliaque, qui fait l’objet de recherches et est encore difficile à définir et à diagnostiquer. Le fait est que, en partie pour la mode, en partie pour l’hypocondrie, le sans gluten a explosé. Beaucoup se sont lancés dans le métier, mais tous ne sont pas capables d’affecter vraiment les besoins nutritionnels et gastronomiques en même temps : après tout, les desserts sont un plaisir, et s’ils ne sont pas bons… quel plaisir est-ce ?

Ces pâtisseries que nous avons sélectionnées ne survivent pas à la mode, loin de là, puisque la qualité des desserts est souvent indiscernable de celle d’une pâtisserie classique et le niveau est toujours tout à fait satisfaisant. Pour les desserts sans gluten et pour les coeliaques qui ne regrettent pas la pâtisserie classique.

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Texte de Jacopo Giavara, Margo Schachter

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.