Ingrédients
- 4 côtes de veau à l’os
- 500 g de haricots décortiqués
- 100 g de gingembre frais
- Mélisse
- 4 radis
- vin blanc
- vinaigre blanc
- huile d’olive extra vierge
- sel
- poivre
Pour la recette côte de veau à la mélisse, fèves et radis, nettoyez les côtes de tout résidu de tissu conjonctif et de graisse. Salez-les et poivrez-les, mettez-les dans un plat allant au four avec 4 cuillères à soupe d’huile, des feuilles de mélisse et une pincée de vinaigre. Couvrir d’un film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Blanchir les haricots dans de l’eau bouillante salée pendant 2 minutes. Égouttez-les; si vous voulez, épluchez le plus gros. Assaisonner d’un filet d’huile et de mélisse ciselée.
Couper les radis en fines tranches et les mettre dans de l’eau et de la glace pour qu’ils deviennent croustillants, pendant 10 minutes.
Grille gingembre et pressez-le pour obtenir 20 g de jus; émulsionnez-le avec 30 g d’huile, du sel et une pincée de vinaigre.
Égoutter les côtes levées de la marinade et faites-les cuire sur un gril environ 3 minutes de chaque côté.
Servez-les avec les fèves et les radis égouttés, en saupoudrant le tout d’émulsion de gingembre. Complétez avec des feuilles de mélisse.
