Ingrédients
- 4 pavés de saumon
- 500g d’aubergines
- vinaigre de cidre de pomme
- du sucre
- Huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
Pour la recette des pavés de saumon aux aubergines aigre-douces, faites chauffer une poêle graissée d’un filet d’huile, placez le saumon côté peau et faites cuire à feu vif pendant 8 minutes ; salez les tranches, retournez-les et poursuivez la cuisson côté pulpe pendant encore 30 secondes.
Pour les aubergines : épluchez les aubergines, coupez-les en deux puis en demi-rondelles d’un demi-centimètre d’épaisseur. Faites-les cuire dans une poêle avec un filet d’huile à feu vif pendant 2 minutes; salez, retournez-les et poursuivez la cuisson encore 3-4 minutes. Faire griller une abondante cuillerée de sucre dans une casserole; quand elle commence à caraméliser, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau et 2 cuillères à soupe de vinaigre, remuez, salez légèrement et laissez la sauce épaissir sur le feu pendant 2-3 minutes. Assaisonner les aubergines avec la sauce aigre-douce et les darnes de saumon avec du poivre moulu.
