Pêches Leonforte et tomates cerises

Pêches Leonforte et tomates cerises

Les pêches tardives de Leonforte Igp (province d’Enna), récoltées à partir de septembre, sont emballées une à une sur l’arbre, à la mi-juin, dans des sacs en papier parchemin qui les protègent des agressions extérieures, excluant ainsi leur utilisation de produits chimiques. Ils concentrent toute la saveur du fruit, jusqu’à ce qu’il soit mûr

  • 200 g de tomates cerises Pachino
  • 160 g Pecorino Dop
  • 80 g de roquette
  • 40 g de pistaches hachées
  • 2 pêches Léonforte
  • flocons de sarrasin
  • Huile d’olive vierge extra
  • citron
  • sel
  • poivre

Pour la recette pêches leonforte et tomates cerises, épluchez les pêches et coupez-les en petits morceaux. Mélangez-les avec la roquette, les tomates cerises coupées en deux, le pecorino émietté et les pistaches hachées.
Saison la salade avec de l’huile, du sel, du poivre et du jus de citron ; complété par des flocons de sarrasin.

Recette : Giovanni Rota, Textes : Laura Forti ; Photo : Riccardo Lettieri, Stylisme : Beatrice Prada