Ingrédients
- 300 g de filets de perche nettoyés
- 100 g de thon à l’huile
- 2 oeufs
- 2 poivrons
- petits cornichons marinés
- anchois à l’huile
- câpres marinées
- miette
- sauge
- le vinaigre
- Beurre
- Huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
Pour la recette de la perche sauce thon et poivrons, tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, y déposer les poivrons et enfourner à 230°C pendant environ 30 minutes. Laissez-les refroidir, puis épluchez-les, ouvrez-les, retirez les graines et coupez-les en petits morceaux.
Pour la sauce au thon : raffermir les œufs. Ramollir 30 g de chapelure avec une cuillère à soupe d’eau et une cuillère à café de vinaigre. Mixez le thon en sauce avec 15 cornichons, une généreuse cuillerée de câpres au vinaigre, 3 anchois à l’huile, des œufs durs coupés en morceaux, la mie ramollie et essorée, 100 g d’huile et 100 g d’eau.
Pour la perche : découpez les filets de poisson en losanges et faites-les cuire dans une poêle avec un filet d’huile et une noix de beurre, 3 feuilles de sauge, une pincée de sel et une pincée de poivre. Après 2 minutes, éteignez et laissez reposer dans la casserole pendant une minute. Servir les pastilles de perche avec la sauce au thon et les poivrons.
