Pesto au citron : la recette anti-nostalgie des fêtes

La Cucina Italiana

Vive la cuisine italienne, qui est bonne, authentique et qui, avec du croquant, a aussi le pouvoir de donner l’impression d’être en vacances. Par exemple, as-tu essayé le Pesto De citron? C’est un pesto alternatif aux classiques, intemporel et délicieux – surtout génois et trapanien – et il vient d’une autre merveilleuse région balnéaire : Procida. Il est utilisé pour préparer un premier plat emblématique de l’île.

Pesto au citron (de Procida)

C’est une autre façon de mettre en valeur les plus beaux gros citrons juteux et savoureux qui encadrent le merveilleux paysage de Procida, comme celui de la côte opposée de Sorrente et de la côte amalfitaine voisine, mais parmi les nombreuses recettes dans lesquelles elles sont utilisées – le limoncello et le caprese au citron sont les plus célèbres – ces pâtes, pour une raison quelconque, sont probablement les moins connu.

Massimo Troisi et les pâtes telles qu’elles sont fabriquées à Procida

L’acteur Massimo Troisi il la connaissait bien et l’aimait beaucoup : on raconte que lors du tournage de Le facteurson dernier et célèbre film tourné en grande partie à Procida, mangeait très souvent des spaghettis au pesto de citron dans les restaurants de l’île, s’accordant quelques instants de pause et de plaisir.

La recette facile, rapide et saine

En fait, ce sont de très bonnes pâtes, rafraîchissantes et saines, typiquement méditerranéennes. Il est préparé en ajoutant du jus de citron aux citrons fruit sec, le herbes et huile d’olive extra vierge brute, et cela peut être fait en quelques minutes seulement. Bref, cela vaut la peine d’essayer et d’ajouter à la longue liste d’entrées qui rendront votre dîner parfait.

La recette des spaghettis au pesto de citron (ou façon Procidana)

Ingrédients pour quatre personnes
  • 320 g de spaghettis (ou linguines)
  • 2 citrons de Sorrente ou d’Amalfi IGP (ou en tout cas non traités et à peau épaisse)
  • 60 g d’amandes
  • 40 g de pignons de pin
  • 1 bouquet de basilic
  • quelques feuilles de persil
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cuillères à soupe de Parmigiano Reggiano râpé
  • huile d’olive extra vierge (au moins 6 cuillères à soupe)
  • poivre noir au goût
Méthode
  1. Commencez la cuisson des pâtes en préparant une casserole pleine d’eau salée.
  2. Pendant ce temps, lavez le basilic et le persil et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
  3. Lavez les citrons, râpez le zeste et réservez-le dans un petit bol. Pressez-les, passez le jus dans une passoire et réservez-le également.
  4. Dans un mixeur (ou dans le récipient d’un mixeur plongeant) versez les amandes, les pignons de pin, le basilic, le persil, l’ail (même moins qu’une gousse, si vous n’aimez pas), le Parmigiano Reggiano râpé. Commencez à mélanger et ajoutez progressivement l’huile pour qu’elle devienne épaisse. Pour cela vous pouvez également ajouter de l’eau de cuisson selon vos besoins.
  5. Égouttez les spaghettis, versez-les dans la poêle, mélangez en ajoutant le zeste de citron râpé et une bonne pincée de poivre noir fraîchement moulu. Servir enfin.

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Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.