Pesto de basilic frais

Cette recette de pesto au basilic est beaucoup plus savoureuse que celle du commerce et si facile à préparer. Prenez du basilic frais, des pignons de pin (ou des noix), de l’ail, du parmesan et de l’huile d’olive extra vierge de qualité et c’est prêt en 10 minutes. Préparez-le à l’avance, réfrigérez ou congelez-le et gardez à portée de main pour les recettes de pesto en semaine. J’ai répertorié tous mes favoris !

Le pesto au basilic est traditionnellement préparé avec du basilic frais pilé avec des pignons de pin, du fromage vieilli et de l’huile d’olive dans un mortier et un pilon. Il tire son nom de « pestare », le mot italien signifiant « piler » ou « écraser ».

J’ai adapté la recette traditionnelle avec quelques astuces pour conserver plus longtemps la couleur verte vibrante et la saveur fraîche et aromatique du pesto. Un blanchiment rapide dans de l’eau bouillante et un filet de jus de citron signifient que cette sauce se conservera dans votre réfrigérateur jusqu’à 2 semaines et dans votre congélateur jusqu’à 6 mois ! Et je le prépare dans un robot culinaire ou un mixeur, il vous suffit donc d’appuyer sur un bouton.

Bien qu’il s’agisse d’une recette de pesto résolument facile, elle possède la même richesse qui a fait du pesto l’une des sauces italiennes les plus emblématiques de tous les temps. Je l’utilise toute la journée ! Faites frire les œufs dans du pesto pour un petit-déjeuner sain et savoureux. Pour le déjeuner, étaler sur des sandwichs aux aubergines et au parmesan. Pour le dîner, les pâtes au pesto, le bar cuit au four au pesto et le poulet au pesto sont prêts en moins de 30 minutes ! Cependant, tout ce dont vous avez vraiment besoin pour savourer un bon pesto, c’est d’un bon pain croustillant.

Table des matières

1. Ingrédients pour le pesto de basilic
2. Comment faire du pesto au basilic
3. Comment conserver le pesto au basilic
4. Pouvez-vous congeler du pesto au basilic ?
5. Comment servir le pesto au basilic
6. Les quatre principales façons préférées d’utiliser le pesto
7. Essayez notre huile d’olive extra vierge italienne
8. Recette de recette de pesto au basilic

Cette recette facile de pesto au basilic n’utilise qu’une poignée d’ingrédients pour préparer une sauce simple avec autant de profondeur et de richesse. Comme pour toute recette qui n’utilise que quelques ingrédients, vous voudrez que chacun soit frais et savoureux.

• Du basilic plus frais et de l’huile d’olive de haute qualité sont les deux plus grandes différences entre le pesto fait maison et celui du commerce. Prenez le basilic le plus frais que vous puissiez trouver avec peu de signes de mollesse ou de brunissement. Et essayez de remplir les deux tasses avec les feuilles les plus petites et les plus tendres pour une meilleure saveur. Si vous ne préparez pas de pesto le jour même où vous faites vos courses, consultez mes conseils pour savoir comment conserver le basilic frais pour qu’il dure.
• Augmentez la quantité d’ail selon vos envies, mais 1 à 2 gousses apportent généralement suffisamment de punch sans dominer les qualités délicates du basilic.
• Le beurre et le crémeux sont plus traditionnels si vous pouvez les utiliser, mais je sais qu’ils peuvent coûter cher. fonctionnent également bien et sont plus économiques. Faire griller les deux au four à 325°F jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Gardez un œil attentif car les noix brûlent facilement !
• Le jus de citron ajoute de la luminosité et empêche le basilic de brunir.
• Avec si peu d’ingrédients, l’huile d’olive a une influence majeure sur le goût d’un pesto. Une huile d’olive extra vierge de haute qualité est une autre opportunité d’améliorer grandement votre pesto ! Utilisez une huile d’olive douce mais pleine de saveur. J’adore notre Nocellara italienne beurrée mais audacieuse. Pour un guide complet sur l’achat de pesto, consultez notre guide : Huile d’olive 101 : Tout ce que vous devez savoir.
• Le parmesan ajoute une qualité umami profonde qui rend le pesto irrésistible. Prenez les blocs entiers (plutôt que le parm pré-râpé), car ils ont tendance à être de bien meilleure qualité et à avoir une saveur plus complète.
• Le pesto utilise uniquement du casher et du noir pour rehausser la saveur. Ajoutez juste une petite pincée de sel et ajustez à partir de là, car le parmesan ajoute naturellement du sel.

Cette recette de pesto au basilic est préparée dans un robot culinaire ou un mélangeur, elle se prépare donc en seulement 10 minutes environ. Un blanchiment rapide et un filet de citron suffisent pour conserver la couleur verte éclatante du basilic. Pour faire du pesto au basilic :

• Remplissez une petite casserole à moitié d’eau et portez à ébullition. Préparez un bol d’eau glacée et placez-le près de votre cuisinière. Installez un robot culinaire avec la lame (ou branchez et préparez votre mixeur).
• Déposez 2 tasses de feuilles de basilic emballées dans l’eau bouillante. Blanchir jusqu’à ce que les feuilles fanent, 5 à 10 secondes. Utilisez des pinces pour transférer les feuilles de basilic dans l’eau glacée préparée. Cela les empêche de continuer à cuisiner.
• Enveloppez le basilic dans du papier absorbant. Pressez pour essorer toute l’eau et transférez-la dans le robot culinaire. Ajoutez 1 à 2 gousses d’ail hachées, ⅓ tasse de pignons de pin grillés (ou de noix) et le jus de ½ citron.
• Pulsez jusqu’à ce que tout soit divisé en petits morceaux. Pendant que le robot tourne à basse vitesse, versez lentement ½ tasse d’huile d’olive extra vierge. Ne faites pas fonctionner le processeur trop longtemps, vous voulez avoir un peu de texture.
• Transférer le mélange de basilic dans un petit bol. Ajouter ½ tasse de parmesan finement râpé et remuer pour incorporer. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre à votre convenance. Si votre pesto semble un peu plus épais ou moins onctueux que vous ne le souhaiteriez, ajoutez un peu plus d’huile d’olive extra vierge.
• Utiliser immédiatement ou conserver pour plus tard (voir les conseils d’utilisation et de conservation du pesto de basilic ci-dessous).

Pour conserver le pesto, transférez-le dans un pot Mason et recouvrez-le d’une couche d’huile d’olive (cela le « scellera » et l’empêchera de brunir à cause de l’exposition à l’air). Fermez hermétiquement et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à deux semaines. Pour l’utiliser, retirez simplement l’huile. Assurez-vous de reconstituer cette couche supérieure d’huile d’olive extra vierge pour la garder bien scellée (utilisez toujours une cuillère propre et remettez-la au réfrigérateur).

Oui! Vous pouvez congeler le pesto jusqu’à 6 mois et le décongeler dans votre réfrigérateur la veille de votre utilisation. Voici deux façons de congeler le pesto :

• Couvrir d’une couche d’huile d’olive extra vierge et congeler. Je fais cela lorsque je prévois d’utiliser la totalité de la quantité dans un plat de pâtes.
• Si vous souhaitez pouvoir utiliser un peu de pesto à la fois, versez-le dans des bacs à glaçons et congelez-le pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’il soit dur, puis transférez les glaçons dans des sacs de congélation.

Le pesto de basilic est un véritable bourreau de travail en cuisine. Il est facile à préparer, se conserve bien et une simple cuillerée ajoute instantanément une saveur herbacée, crémeuse et riche en umami. Gardez le pesto à portée de main pour des repas rapides et délicieux toute la semaine !

Préparez-vous une collation de 5 minutes avec du pain grillé, des tranches de tomates, un filet d’huile d’olive extra vierge et une cuillerée de pesto. Ou utilisez-le comme trempette pour du pain croustillant. La focaccia au romarin et à l’ail rôti encore tiède du four et trempée dans du pesto maison est un luxe simple qui me rappelle pourquoi j’aime la cuisine méditerranéenne.

Pour un repas complet :

• Versez-en une cuillerée sur du saumon grillé, du bar ou du poisson en papillote pour donner une touche de chef à un dîner de semaine.
• Une boîte de pâtes et du pesto suffisent, mais vous pouvez facilement l’agrémenter de tomates et de mozzarella, de raviolis et de petits pois, ou de brocoli et de citron.
• Le poulet et les légumes au pesto sont sur votre table en 20 minutes avec cette recette de semaine dans une poêle.
• Préparez un fromage grillé à la méditerranéenne sur du pain pita avec de la mozzarella, de la feta, des épinards, des tomates séchées au soleil et du pesto de basilic. Ou préparez un sandwich ouvert aux aubergines et au parmesan.
• Braisez les pois chiches dans une sauce crémeuse au pesto pour un repas végétarien très réconfortant, rapide et copieux. Ou préparez des poivrons farcis végétariens légers mais nourrissants avec une vinaigrette au basilic.
• Faites frire vos œufs dans du pesto de basilic et dégustez-les avec du pain croustillant.

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